Игорь Дубровин - Все о виски

Способ приготовления. Малину или землянику переберите, удалите плодоножки, промойте холодной кипяченой водой и уложите горкой в вазочки. Сахарную пудру подайте отдельно в розетке, а молоко, сливки или сметану — в специальном молочнике.

Свежие ягоды можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.

ЧЕРНОСЛИВ В СМЕТАНЕ

Требуется: 400 г чернослива, 300 г сметаны или 400 г сливок, 100 г сахарной пудры, 50 г орехов.

Способ приготовления. Переберите и промойте чернослив. Уложите его в посуду, залейте небольшим количеством кипятка, доведите до кипения, затем снимите с огня, закройте посуду крышкой и оставьте чернослив для набухания.

После охлаждения выньте из чернослива косточки, разложите его по вазочкам или креманкам, залейте взбитой сметаной или сливками, после чего посыпьте поджаренными и измельченными орехами.

ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ СО СЛИВКАМИ И ОРЕХАМИ

Требуется: 500 г яблок или 500 г груш, 300 г сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 г грецких орехов.

Способ приготовления. Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрежьте пополам, удалите семена и варите до готовности в воде, подкисленной лимонной кислотой. Сливки или сметану взбейте, заправьте сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы).

Охлажденные яблоки или груши положите в вазочки, залейте подготовленными сливками или сметаной, сверху посыпьте оставшимися мелко нарезанными орехами.

АНАНАС С САХАРНОЙ ПУДРОЙ

Требуется: 300 г ананаса, 120 г сахарной пудры, 15 г рома, 50 г сахара, 35 г воды.

Способ приготовления. Ананас после обработки нарежьте кружочками или ломтиками толщиной 2–3 мм (4–5 штук на порцию) и разложите в вазе веером. Ананас можно подать и в целом виде.

Отдельно в соуснике подайте крепкий сироп с ромом и в вазочке сахарную пудру.

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ

Требуется: 700 г яблок, 200 г сахара, 50 г клюквы, 50 г воды.

Способ приготовления. Вымойте яблоки в холодной воде и аккуратно удалите сердцевину и семена. Подготовленные яблоки уложите на противень, в отверстия яблок насыпьте сахар, сбрызните их водой и запекайте в жарочном шкафу в течение 15–20 минут (в зависимости от сорта яблок).

Положите запеченные яблоки в креманки, вазочки или на пирожковые тарелки, после чего полейте их сиропом и посыпьте сахарной пудрой. К печеным яблокам можно подать взбитые или обычные сливки.

ЯБЛОКИ С РИСОМ

Требуется: 700 г яблок, 50 г риса, 100 г молока, 50 г сливочного масла, 100 г сахара, 5 г ванилина, 4 яйца, 0,5 г лимонной кислоты, 5 г лимонной цедры, 5 гвоздичек, 50 г кураги, 50 г воды.

Способ приготовления. Подготовленные яблоки очистите от кожицы, положите в горячую воду и варите до готовности. Для ароматизации добавьте в воду лимонную кислоту, цедру лимона и гвоздику.

Рис переберите, тщательно промойте в теплой воде, погрузите на 5 минут в

кипяток и откиньте на сито. Положите рис в посуду и варите до готовности в молоке, смешанном со сливочным маслом, сахаром и ванилином. В готовую рисовую кашу положите изюм, хорошо перемешайте, добавьте сырые яйца. Закройте посуду крышкой и поставьте на 15–20 минут в жарочный шкаф.

Перед подачей разложите рис в кольцевые или круглые формы, а затем выложите в пирожковые тарелки. Сверху на рис положите горячие яблоки и полейте густым абрикосовым соусом.

Для приготовления абрикосового соуса курагу переберите, хорошо промойте в теплой воде, положите в посуду, залейте горячей водой и сварите. Готовую курагу протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и кипятите несколько минут, пока пюре не загустеет.

ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Требуется: 700 г яблок, 200 г муки, 4 яйца, 100 г молока, 25 г сметаны, 50 г сахара, 0,5 г соли, 40 г топленого масла, 30 г сахарной пудры, 40 г кураги.

Способ приготовления. Подготовленные яблоки очистите от кожицы, нарежьте ровными кружочками толщиной 0,5 см, положите в неокисляющуюся посуду и засыпьте сахаром.

Одновременно приготовьте тесто. В желтки, отделенные от белков, положите сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешайте, добавьте молоко, взбитые в густую пену белки и снова аккуратно размешайте.

Кусочки подготовленных яблок наколите на поварскую иглу или вилку,

погрузите в тесто, быстро переложите в посуду с разогретым жиром и обжарьте до образования золотистой корочки.

Некоторые сорта яблок после жарки следует поставить на 5 минут в жарочный шкаф для полного размягчения. При подаче яблоки в тесте уложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой. Кроме того, отдельно можно подать абрикосовый или другой сладкий соус.