Рут Браун - Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Ca phe sua da , или кофе по-вьетнамски со льдом и молоком, – отличное дополнение к вьетнамскому сэндвичу «Бан Ми» или к вьетнамскому супу «Пхо». Тем не менее в редких случаях кофе получается вкусным. Напиток традиционно готовят, используя сильно обжаренные зерна. В Соединенных Штатах часто готовят кофе из цикория «Café Du Monde», хотя так же часто импортируют вьетнамские бренды. Зерна крупно перемалывают и варят в довольно простом металлическом фильтре под названием «фин». В наши дни многие закусочные готовят такой кофе в обычной кофеварке или используя растворимый кофе. В любом случае кофе выливают на лед и сверху выкладывают сгущенное молоко.

Давайте будем снисходительно относиться к напитку ca phe sua da из-за его интересной и экзотической истории и считать его побочным продуктом французского Индокитая. Если бы этот напиток был изобретен американцами и его подавали в западных сетевых кофейнях, гурманы окрестили бы их забегаловками. Я не говорю, что это невкусно, просто этот напиток на 50 % состоит из сладкой молочной массы из банки.

Эти большие плунжерные кофеварки готовят отличный напиток, но это буквально один из самых простых способов приготовления кофе на Земле, за исключением заваривания растворимого кофе. И совершенно не нужно платить кому-то, кто приготовит такой кофе за вас. Хорошо, все-таки есть одна причина, но только если вы находитесь в ресторане. Официанты и шеф-повара не обучены искусству бариста, поэтому ресторанное эспрессо почти неизменно мерзкое. Если вы хотите выпить кофе после еды, френч-пресс – это именно тот способ, который дает хорошие результаты и которым просто невозможно испортить кофе.

Кафе-о-лэ – довольно веселое название, а вот пить его не так весело. В основном это латте с заваренным кофе вместо эспрессо. Существует одно место, где можно заказать этот напиток будучи туристом. Это Новый Орлеан, где для приготовления кафе-о-лэ используется цикорий, и этот напиток – непременный спутник бенье. [102]А бенье – восхитительны.

Несколько действительно хороших компаний-обжарщиков, правда, теперь и несколько не очень хороших, производят готовый к употреблению бутилированный колд-брю. Это прекрасный вариант для пикника, при условии что вы не пожелаете потрудиться, чтобы самостоятельно приготовить такой напиток. Или если ваш единственный вариант приготовления кофе – это поход в продуктовый магазин, где вы без труда сможете найти колд-брю в бутылках. Но зачем идти в кафе, а затем платить бариста 4 доллара, чтобы он открыл вам бутылку? Тем более что этот напиток не так хорош, как колд-брю, разлитый по пакетам, который также можно найти в магазине. В любом случае, покупая колд-брю в бутылках, вы просто переплачиваете за тару. Так что забейте.

Если вы хотите узнать о вине, вы посещаете дегустации вин. Если вы хотите узнать о пиве, вы дегустируете пиво. И если вы хотите узнать о кофе, вы… дегустируете кофе.

Практике каппинга по меньшей мере лет сто. Традиционно это была (и остается до сих пор) техника, применяемая обжарщиками и торговцами как способ оценить качество покупаемых ими зерен. Такая долгая история превратила этот процесс в почти комичный ритуал. И появилось много специальных приспособлений для каппинга. Стандартный профессиональный набор для каппинга может включать в себя специально изготовленный вращающийся круглый стол, плевательницы, специальные ложки, чашки, подносы и даже лабораторные стулья. Предметы, которые никак не влияют на процесс, но выглядят круто и, безусловно, заставляют вас чувствовать себя очень серьезным и важным, когда вы громко отхлебываете и выплевываете кофе.

Образование в области кофе уже давно является миссионерской задачей многих обжарщиков и кафе третьей волны. В какой-то момент некоторые из них решили открыть каппинг для публики, чтобы помочь непросвещенным понять нюансы качественного кофе. И если мы такие циничные, то и объяснить, почему надо столько платить за качественный кофе. В некоторых кофейнях сейчас проводятся регулярные ежемесячные, еженедельные, а иногда и ежедневные открытые каппинги. Другие кафе проводят их время от времени, как особые мероприятия. Многие из них бесплатны, хотя даже платные каппинги, как правило, стоят тех денег, чтобы посетить их хотя бы один раз.