Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу

Ингредиенты

5 кг шпината, 500 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Затем бланшировать в горячей воде 3–6 минут до размягчения листьев. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 15 минут. Шпинат разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом.

Банки со шпинатом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

2 кг шпината, 1 головка чеснока, 200 г укропа, 40 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Зелень укропа перебрать, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем профильтровать.

Шпинат, зелень укропа и чеснок уложить в стерилизованные банки, залить рассолом и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг шпината, 800 г моркови, 300 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и морковь уложить в стерилизованные банки, залить рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг шпината, 500 г зелени укропа, 30 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–3 см.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Шпинат и зелень укропа уложить в стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг шпината, 1 кг красного репчатого лука, 400 мл столового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить.

Красный лук очистить, вымыть, нарезать толстыми кольцами.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Шпинат и лук уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Банки с маринадом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг шпината, 5 головок чеснока, 400 мл столового уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления

Шпинат перебрать, вымыть, бланшировать в горячей воде до размягчения листьев, затем остудить в холодной воде и обсушить. Чеснок очистить, вымыть, обсушить.

Для приготовления маринада 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Шпинат и зубчики чеснока уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

5 кг свекольной ботвы, 200 г соли.

Способ приготовления

Свекольную ботву перебрать, вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 2–2,5 см. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде (5 г соли на 1 л воды), остудить и обсушить. Свекольную ботву плотно уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, поставить гнет. Выдержать при температуре 18–20 °C в течение 7–8 суток, после чего перенести в холодное место.

Ингредиенты

5 кг черешков молодой свеклы, 3–4 листа белокочанной капусты, 100 г соли.