Сергей Кротов - Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только

Язык вымыть, поскоблить, натереть смесью соли, сахара и селитры. Мариновать в холодном месте, положив сверху груз, 10–12 дней, время от времени переворачивая. Затем в кипящей подсоленной воде варить язык 3–4 часа. В конце варки добавить коренья, лук, перец, лавровый лист. Сваренный язык положить в холодную воду, а затем очистить от кожи.

1 кг говяжьих мозгов, 300 г сыра «‹Рокфор», 150 г сливочного масла, 1 стакан жирных сливок, 1 пучок петрушки и 1 пучок базилика, по вкусу – перец черный, соль

Мозги замочить в холодной воде на 40 минут, после чего очистить от пленки, сварить. Готовые мозги вынуть из отвара, охладить, нарезать поперек тонкими ломтями, а затем вырезать из них выемкой или стаканом кружки – медальоны. Сыр растереть с размягченным маслом и поперчить. Сливки взбить в пену, ввести постепенно в растертую сырную массу, затем разложить из кондитерского мешочка горками на медальоны и посыпать сверху измельченными травами.

400 г куриного филе, 300 г отваренных грибов, 2 стручка сладкого перца, 30 г зеленого лука, 200 г спагетти, 4 дольки чеснока, 4 столовые ложки оливкового масла (предназначенного для жарки), по вкусу – укроп, перец красный, соль

Обжарить на масле сначала только искрошенное куриное мясо (15–20 минут), крепко поперчив его и посолив, затем добавить нарезанные грибы, сладкий перец, зеленый лук, пропущенный через чесночницу чеснок. Жарить смесь 5 минут до готовности овощей. Отварить спагетти и добавить к мясу с овощами. Посыпать измельченным укропом.

400 г куриного филе, 100 г мягкого сыра, 100 г зеленого горошка, 200 г сливок, по вкусу – растительное масло, уксус, хрен, соль

Филе обжарить на масле и нарезать брусочками. Сыр нашинковать тонкой лапшой. Сливки взбить, заправить хреном, уксусом, солью и соединить с мясом и сыром. Смесь обсыпать зеленым горошком.

100 г филе курицы, 100 г яблок, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 40 г зеленого горошка, по вкусу – майонез, зелень

Филе отварить и нарезать небольшими кусочками. Яйцо мелко нашинковать. Яблоки нарезать кубиками. Компоненты соединить, заправить майонезом, перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью.

300 г вареного куриного филе, 250 г корня сельдерея, 150 г отваренных грибов, 2 соленых огурца, по вкусу – майонез, горчица, соль

Филе измельчить, добавить нарезанный соломкой корень сельдерея, соленые огурцы, нашинкованные грибы, посолить, перемешать и заправить майонезом, предварительно смешанным с горчицей.

200 г отварного куриного филе, 2 вареные картофелины, 2 вареные моркови, 2 соленых огурца, 200 г кислых яблок, 3 яйца, сваренных вкрутую, 6 столовых ложек зеленого горошка, 1 стакан майонеза, 1 луковица, по вкусу – перец черный, соль, базилик, укроп

Картофель, морковь, яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать. Куриное филе порубить. Соединить все компоненты, добавить горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Сверху насыпать измельченной зелени базилика и укропа.

Тесто: 300 г муки, 80 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 чайные ложки молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, по вкусу – соль

Салат: 150 г вареного картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г отварного куриного филе, 100 г майонеза, 1 яйцо, сваренное вкрутую, по вкусу – петрушка, перец черный и белый, соль

Всыпать в муку соль, сахар, добавить взбитое яйцо, кусочки чуть подогретого масла, влить молоко и вымесить не очень крутое тесто. Тонко раскатать его, выдавить лепешки, выложить их в смазанные жиром формочки (для кексов) и выпекать при умеренном нагреве до светло-золотистого цвета.

Мясо, картофель и соленый огурец мелко нарезать, смешать в салатнике, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в корзиночки, украсить дольками вареного яйца и зеленью петрушки.

200 г куриных желудков, 1 луковица, 1 столовая ложка тертого сыра, 15 г сливочного масла, по вкусу – майонез, перец черный, соль

Желудки вычистить, отварить до готовности, охладить, мелко нарезать, смешать с луком, слегка обжаренным на сливочном масле, посолить, поперчить, положить в глиняный горшок, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.