Сергей Кротов - Русские пельмени. Лучшие рецепты

Соус: 300 г шампиньонов (или любых других грибов), 2 столовые ложки муки

А также: 1 лавровый листок, несколько горошин душистого перца

Делаем начинку:луковицу мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, пассерованный лук, соль и тщательно перемешать массу.

Соус:грибы отварить и измельчить. Обжарить на сковороде до золотистого цвета муку, влить туда грибного бульона столько, чтобы мука стала сметанообразной консистенции, томить на слабом огне 2—3 минуты. Затем добавить грибы, влить еще 2 столовые ложки бульона и довести до кипения. Настаивать под крышкой на сковороде 30 минут.

Готовим тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо смешать с теплой водой и солью и немного взбить, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной не менее 5 см. На середину каждого квадратика положить начинку (1 чайная ложка), края теста соединить и защипнуть. Слепленные пельмени выложить в один слой на подпыленную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Поставить на огонь кастрюлю с водой, добавить в нее немного соли и лавровый лист, несколько горошин душистого перца. Довести воду до кипения и опустить в нее пельмени, помешав их осторожно, чтобы не прилипли ко дну. Когда изделия всплывут, варить пельмени еще 5 минут при слабом кипении воды. Вынуть готовые пельмени шумовкой на блюдо.

Подавать к столу с грибным соусом.

Тесто: 4 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г куриной грудки, 100 мл сливок/молока, соль

Делаем начинку:куриную грудку (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить сливки/молоко, посолить, перемешать, тщательно взбить и оставить на 20 минут.

Готовим тесто:муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную теплую воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 мм, вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждой лепешечки начинку (1 чайная ложка) и слепить полукруглые пельмени, защипнув края.

Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду, добавив в нее для запаха несколько горошин душистого перца, варить, пока изделия не всплывут. Уменьшить огонь до минимума и варить пельмени еще 5 минут, а затем вынуть шумовкой на блюдо.

Подавать к столу на выбор: со сметаной, с тертым сыром или сбрызнув пельмени соленой водой.

Тесто: 4 стакана муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, соль по вкусу

Начинка: 500 г куриного филе, 100 г твердого натертого сыра, 2 дольки чеснока, соль

Делаем начинку:филе курицы пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешать массу.

Готовим тесто:муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и подсоленную воду, взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и перестанет липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

Сделать из теста несколько жгутов, каждый из которых разрезать на кусочки. Кусочки раскатать скалкой в круглые тонкие лепешки, причем края их должны быть тоньше середины. На лепешки выложить начинку (по 1 чайной ложке на каждую) и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка.

Опустить пельмени по одному в кипящую подсоленную воду, помешать их, чтобы не прилипли ко дну кастрюли, и варить при слабом кипении. Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще около 5 минут, а затем вынуть шумовкой на блюдо.

Подавать к столу, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Тесто: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль по вкусу

Начинка: 500 г телятины, 1 луковица, щепотка молотого мускатного ореха, перец черный молотый, соль

Делаем начинку:мясо дважды пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить перец, соль, мускатный орех, влить 0,5 стакана кипяченой холодной воды, чтобы фарш стал сочнее, затем тщательно вымешать массу.