Сергей Кротов - Русские пельмени. Лучшие рецепты

Начинка: 7 картофелин, 5 столовых ложек молока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, соль

Ингредиенты для приправы: 1 пучок укропа/петрушки/ кинзы, 2 зубчика чеснока, 70 г брынзы, 3 столовые ложки жирной сметаны

Делаем начинку:картофель отварить в слегка подсоленной воде, обсушить и приготовить пюре. Добавить масло, посолить и, помешивая, постепенно влить горячее молоко, ввести слегка взбитое яйцо. Массу тщательно перемешать.

Приправа:мелко нарезать зелень, измельчить чеснок и соединить с искрошенной брынзой и сметаной. Массу тщательно перемешать и закрыть крышкой для сохранения аромата.

Готовим тесто:муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать углубление, смешать яйца и картофельный отвар, слегка взбить и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его тканью и оставить для расстойки на полчаса.

Для формирования пельменей можно воспользоваться пельменницей заводского изготовления. Тесто разделить на две части и каждую из них раскатать в тонкий пласт. Один слой положить сверху на посыпанную мукой пельменницу и немного придавить тесто, чтобы углубления, предназначенные для фарша, стали заметны. В каждое из углублений положить по 1 чайной ложке фарша. Когда все углубления будут заполнены фаршем, накрыть пельмени сверху вторым слоем теста, посыпать мукой и, прижимая с усилием скалку, раскатать тесто так, чтобы стали заметны границы между углублениями. Если все сделать правильно (при небольшой тренировке все будет получаться быстро), то при встряхивании пельменницы пельмени начнут легко отделяться.

Варить пельмени в подсоленной воде 2—4 минуты. Подавать к столу с приправой.

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки жирной сметаны, 2 луковицы, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 50 г селедочного масла, 50 г зеленого сыра, 70 г фитомайонеза, нежные веточки укропа

Делаем начинку:сырой картофель натереть на терке, слить сок, а осевший крахмал снова положить в картофельную массу. Добавить мелко нашинкованный сырой лук, яйца, сметану, перец и соль. Массу тщательно вымешать.

Приправа:соединить селедочное масло, фитомайонез и порошок зеленого сыра, тщательно растереть и перемешать. Можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

Готовим тесто:муку просеять на разделочную доску, собрать горкой и сделать в ней кратер. Яйца смешать с теплой подсоленной водой, слегка взбить вилкой, затем постепенно влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.

От теста отрезать куски, которые скатывать жгутами. Жгут разрезать на кусочки, каждый из которых раскатать в круглую тонкую лепешку диаметром 5—6 см. Середина лепешки должна быть тоньше, чем ее края. На лепешки положить по 1 чайной ложке начинки и сформовать пельмени в виде полумесяца.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, аккуратно перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3—4 минуты и вынуть из бульона шумовкой.

Подавать к столу с приправой.

Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусу

Начинка: 1 кг картофеля, 8 шляпок сушеных грибов, 2 луковицы, 50 г растительного масла, перец черный молотый, соль

Ингредиенты для приправы: 100 г тертого сыра, 0,5 чайной ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза

Делаем начинку:грибы замочить в холодной воде на 3—4 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и слегка обжарить. Лук измельчить и обжарить. Картофель отварить, воду слить, приготовить пюре, соединить с луком и грибами, поперчить, посолить и тщательно вымешать массу.

Приправа:истолочь чеснок, соединить с сыром, маслом и майонезом. Закрыть крышкой, чтобы не потерять аромат.

Готовим тесто:муку высыпать на разделочную доску горкой, в середине сделать кратер, яйцо и подсоленную теплую воду влить в углубление. Месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, затем накрыть его салфеткой, слегка увлажненной, и оставить для расстойки на полчаса.