Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:цесарка – 1,6 кг;

корейка копченая – 150 г;

грибы – 500 г;

картофель – 600 г;

яблоки – 300 г;

сок виноградный – 100 г;

масло сливочное – 150 г;

бульон мясной – 500 г;

сахар, перец и соль по вкусу.

Обработанную и вымытую птицу разрезают на порционные куски, солят и обжаривают в жире. Перекладывают мясо в кастрюлю, в этой же посуде пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют красный перец, томатную пасту, разводят теплой водой (0,5 л), кладут очень мелко нарезанный чеснок и перец, заливают этой смесью обжаренное мясо и варят его до готовности. Затем вливают виноградный сок и дают вскипеть.

Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав:цесарка – 1 кг;

жир – 100 г;

лук репчатый – 750 г;

перец красный молотый – 2 г;

чеснок – 15 г;

паста томатная – 40 г;

сок виноградный – 100 г;

зелень петрушки – 10 г;

перец и соль по вкусу.

Цыплячьи тушки разрубить по грудной клетке пополам и распластать вместе с костями. Жарить в обильном жире с обеих сторон до образования светло-коричневой корочки с добавлением соли и перца. Жареных цыплят посыпать зеленью, полить сметаной и довести до кипения.

В качестве гарнира подать жареный картофель и острый сметанный соус, салат из огурцов или помидоров с большим количеством зелени.

Состав:цыплята – 4–5 шт.;

сметана – 1 стакан;

жир для жарки;

гарнир, соль, перец.

Поджаривают мелко нарезанный лук в масле, до золотисто-желтого цвета, добавляют красный перец, подливают немного воды и кладут в нее разделанного цыпленка. Солят, кладут нарезанные зеленый перец и помидоры, накрывают крышкой и тушат с небольшим количеством воды до размягчения. Наконец подливают сметану, хорошо перемешанную с мукой, и после 2–3 мин. кипячения подают на стол с галушками.

Состав:цыплята – 1 кг;

сметана – 300 г;

мука – 15 г;

перец зеленый – 1 стручок;

помидоры – 80 г;

масло – 40 г;

перец красный, соль по вкусу.

Разрубить тушку цыпленка на небольшие порции и обвалять в муке.

Обжарить куриное мясо до образования румяной корочки в смеси растительного масла и маргарина в сковороде или в плоской кастрюле на маленьком огне.

В отдельной посуде в двух столовых ложках растительного масла потушить нашинкованный репчатый лук и грибы.

Добавить тушеный лук и грибы к куриному мясу, налить вино так, чтобы оно покрыло куски цыпленка, и варить 20–30 мин. на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Если образовавшийся в процессе варки соус слишком жидкий, сгустить его небольшим количеством муки.

Состав:цыпленок – 1 шт. (1,5–2 кг);

мука – 3–5 ст. ложек;

масло растительное – 40 г;

маргарин – 20 г;

лук – 1 шт.;

вино красное столовое – 1,5 стакана;

грибы – 200 г;

соль, специи.

Разрубить цыпленка на небольшие части. Перемешать кари, соль и муку. В полученной смеси обвалять куски курицы и обжарить их в растительном масле в сковороде. После жарения добавить нашинкованный репчатый лук, вино и тушить на маленьком огне, пока мясо не станет мягким.

Состав:цыпленок – 1 шт. (1,5–2 кг);

мука – 3 ст. ложки;

кари – 2 чайные ложки;

лук – 1 шт.;

вино белое столовое – 1/2 стакана;

масло растительное – 50 г;

соль.

Разрубить цыпленка на небольшие куски и слегка обжарить в растительном масле. Вынуть куски цыпленка из сковороды и положить в кастрюлю. Добавить вино, томатное пюре и бульон и варить в течение примерно 15 мин. Очистить апельсины и лимон, разделить на дольки. Добавить дольки апельсинов и лимона, апельсиновый сок, соль, сахар и крахмал, смешанный с небольшим количеством холодной воды. Варить еще 5 мин.

Подавать к столу куриное мясо, украсив дольками свежего апельсина.

Состав:цыпленок – 1 шт.;

масло растительное – 30 г;

вино белое столовое – 0,5 стакана;

пюре томатное – 3 ст. ложки;

бульон прозрачный – 1,5 стакана;

апельсины – 2 шт.;

лимон – 1 шт.;