Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: отварная курица – 150 г;

мясо свинины – 150 г;

сыр – 150 г;

яйцо – 10 шт.;

майонез – 300 г;

соль.

На украшение:мясо – 250 г;

сыр – 100 г;

огурцы – 200 г;

помидоры – 200 г;

фрукты – 200 г;

зелень.

Отварить дичь, отделить мясо от костей и нарезать кубиками сельдерей, маринованные огурцы, сваренные морковь, свеклу и картофель. Все соединить, заправить майонезом, солью, перцем и перемешать. Выложить в салатник горкой, украсить зеленью.

Состав: мясо – 100 г;

маринованный огурец – 150 г;

свекла – 60 г;

сельдерей (корень) – 1 шт.;

морковь – 75 г;

картофель – 80 г;

соль, перец, зелень;

майонез – 75 г.

Подготовленную индейку обжарить, дать ей остыть и нарезать часть ломтиками, а часть оставить на украшение. Вареный картофель, очищенные от кожи соленые и свежие огурцы нарезать кубиками, вареное яйцо измельчить, а часть его оставить на украшение, все перемешать с майонезом.

Выложить горкой в виде башни в салатник и приложить со всех сторон мясо индейки, полить оставшимся соусом и украсить салат свежими огурцами, вареным яйцом, консервированными фруктами, зернистой икрой с маслом, зеленью петрушки.

Состав: индейка – 230 г;

картофель – 85 г;

соленые огурцы – 25 г;

свежие огурцы – 25 г;

вареное яйцо – 1 шт.;

майонез – 50 г;

сливочное масло – 5 г;

зернистая икра – 5 г;

консервированные фрукты – 60 г;

соль, зелень петрушки.

Пожарить филе подготовленной утки. Вареный картофель, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек. Все перемешать, посолить, заправить майонезом с томатным соусом, обложить жареным филе утки, полить готовым соусом, украсить крабами, маринованным виноградом, яблоками, мясным ланспиком (см. Галантин из курицы), зеленью петрушки.

Состав: утка – 200 г;

картофель – 35 г;

соленые огурцы – 30 г;

зеленый горошек – 15 г;

майонез – 45 г;

томатный соус – 10 г;

виноград – 25 г;

яблоки – 15 г;

мясной ланспик – 25 г;

крабы – 15 г;

зелень петрушки, соль.

Для ланспика:мясной бульон, желатин – 40 г;

Для оттяжки:яичный белок, бульон, лимонный сок.

Вареный картофель, соленые огурцы, зеленый салат, вареное яйцо, вареное мясо курицы мелко нарезать, перемешать, посолить, заправить соусом майонез с кетчупом и выложить в салатник таким же образом, как и салат «Москва». Украсить ломтиками мяса курицы, свежими яблоками, яйцом, крабами, зеленью петрушки, зернистой икрой, сливочным маслом.

Состав: курица – 170 г;

картофель – 45 г;

соленые огурцы – 45 г;

крабы – 5 г;

соус майонез – 40 г;

кетчуп – 10 г;

зернистая икра – 10 г;

свежие яблоки – 50 г;

яйцо – 1 шт.;

зеленый салат – 10 г;

сливочное масло – 5 г;

зелень петрушки, соль.

Мясо вареной курицы или цыпленка нарезать тонкими ломтиками, вареный картофель и соленые огурцы также ломтиками, редьку натереть. Все посолить и заправить сметаной.

В салатник уложить салат горкой и украсить клюквой, маринованными фруктами и зеленью.

Состав: мясо курицы – 50 г;

вареный картофель – 60 г;

соленые огурцы – 30 г;

редька – 20 г;

сметана – 30 г;

клюква – 15 г;

фрукты – 30;

соль, зелень, фрукты.

Мясо вареной курицы, вареный картофель, соленые огурцы, яблоки без кожицы и семян, помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты посолить и заправить майонезом.

Перемешать и уложить горкой в салатник. Украсить маринованными или свежими фруктами и зеленью.

Состав: отварная курица – 50 г;

вареный картофель – 40 г;

яблоки – 30 г;

помидоры, огурцы – 25 г;

майонез – 40 г;

фрукты – 40 г;

соль, зелень.

Мякоть вареной курицы, яблоки, апельсины, нежирную ветчину, огурцы, вареный картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и заправить майонезом, перемешанным со сметаной. В салатник уложить горкой и посыпать тертым сыром.