Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:4 яйца

150 г яблок

150 г моркови

50 г чернослива

200 г ванильных сухарей

350 г молока

50 г сливочного масла

3 г корицы

Пудинг из моркови

Желтки растираем с сахаром и соединяем с лимонной цедрой, размягченным маслом, нарезанной тонкой соломкой и припущенной морковью, сливками, молотыми сухарями и лимонным соком и запекаем.

Состав:4 яйца

400 г моркови

150 г сахарного песка

80 г апельсинового сока

30 г лимонного сока

200 г ванильных сухарей

350 г сливок

10 г лимонной цедры

80 г сливочного масла

Пудинг кофейный

Кофе варим на молоке и процеживаем. Желтки растираем с сахаром, смешиваем с размягченным сливочным маслом, кофе, мукой, размешиваем и осторожно соединяем со взбитыми белками. Массу выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом, и запекаем в духовке.

К пудингу по желанию подаем молочный соус.

Состав:3 яйца

30 г кофе

560 г молока

80 г сливочного масла

120 г пшеничной муки

150 г сахарного песка

Пудинг шоколадный

Шоколад натираем на крупной терке, разводим теплыми сливками и соединяем с желтками, растертыми с сахаром. Муку смешиваем с размягченным маслом, соединяем с желтково-шоколадной массой и, непрерывно помешивая, нагреваем, не допуская кипения. После этого процеживаем, охлаждаем, соединяем со взбитыми белками и запекаем в духовке.

Состав:4 яичных белка

8 яичных желтков

150 г шоколада

80 г сахарного песка

300 г сливок

100 г сливочного масла

120 г пшеничной муки

Запеканка манная

Варим манную кашу обычным способом и добавляем яйца, растертые с сахаром. На разогретую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выкладываем половину манной каши, поверхность разравниваем, кладем на нее нарезанные фрукты, смешанные с медом, а сверху – кашу и смазываем поверхность сметаной. Запекаем в духовке.

При подаче запеканку посыпаем сахарным песком или пудрой.

Состав:2 яйца

450 г молока

150 г манной крупы

20 г сахарного песка

20 г меда

100 г яблок

50 г слив

50 г абрикосов

70 г сметаны

30 г сливочного масла

20 г молотых сухарей

10 г сахарной пудры

Запеканка творожная с медом

В молоке растворяем соль, сахар, ванильный сахар, варим манную кашу и слегка охлаждаем. В кашу вводим яйца, лимонную цедру, творог. Массу хорошо перемешиваем и выкладываем на смазанную маслом порционную сковороду. Запекаем в духовке.

При подаче поливаем разогретым медом.

Состав:2 яйца

500 г творога

80 г манной крупы

300 г молока

75 г сахарного песка

150 г меда

25 г сливочного масла

20 г лимонной цедры

0,05 г ванильного сахара

соль по вкусу

Запеканка из манной крупы с яблоками

Варим густую манную кашу на молоке. Яблоки чистим и нарезаем тонкими ломтиками. Желтки растираем с сахаром и размягченным маслом, соединяем с кашей и вводим в смесь взбитые белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполняем половиной порции манной каши, сверху кладем яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпаем сахаром и запекаем в духовке.

Состав:3 яйца

500 г молока

80 г манной крупы

120 г сахарного песка

300 г яблок

60 г сливочного масла

20 г панировочных сухарей

соль по вкусу

Запеканка рисовая с вареньем

Рис промываем, варим в воде до полуготовности, откидываем на сито и варим на молоке до готовности. В отваренный рис кладем сахар, сливочное масло, ванильный сахар, желтки, соль, перемешиваем, вводим взбитые яичные белки и снова осторожно перемешиваем. Полученную массу выкладываем в смазанную маслом форму, запекаем в жарочном шкафу.

При подаче поливаем вареньем.

Состав:2 яйца

200 г риса

400 г молока

40 г сахарного песка

20 г сливочного масла

200 г варенья

0,05 г ванильного сахара

соль по вкусу

Запеканка творожная с морковью

Творог протираем через сито, добавляем соль, ванилин, яйца, сливочное масло и перемешиваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке, соединяем с творогом, выкладываем подготовленную массу в смазанную маслом форму и запекаем в духовке в течение 10–12 минут. Подаем с соусом.