Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в масле.

Суп разливаем в тарелки, насыпаем сверху гренки и тертый сыр.

Состав:2 яйца

150 г молодого репчатого лука с перьями

50 г сливочного масла

1 л куриного бульона

8 кусочков белого хлеба

4 ложки тертого твердого сыра

немного масла для обжаривания хлеба, соль по вкусу

Яичный суп с мясом

Варим мясо без кореньев до готовности. Процеживаем бульон.

С пшеничного хлеба срезаем корку и натираем его в тарелку на терке.

Желтки сваренных яиц растираем вилкой. Сыр натираем.

Все это хорошо перемешиваем, разбавляем небольшим количеством бульона, размешиваем до получения однородной массы и вливаем в бульон. Варим 30 минут.

Перед подачей на стол добавляем мелко нарубленное мясо.

Состав:2 яйца

100 г пшеничного хлеба

1 л бульона

200 г отварного мяса

50 г сыра

соль по вкусу

Сладкий томатный суп с яйцами

Варим в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавляем корицу, цедру лимона и половину сахара, откидываем на дуршлаг, протираем, соединяем с отваром и доводим до кипения. Добавляем яблочный сок и заправляем суп яичными желтками.

Белки с остальной частью сахара тщательно взбиваем и в виде крупных хлопьев опускаем в горячий суп.

Состав:2 яйца

200 г сухарей из пшеничного хлеба

1,5 л воды

300 г помидоров

90 г сахара

150 г яблочного сока

2 г цедры лимона

1 г корицы

Суп венгерский по-крестьянски

Корки ржаного хлеба вместе с мелко рубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджариваем на сливочном масле. Заливаем водой, добавляем перец, соль и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно вводим тщательно растертые яйца.

Состав:2 яйца

200 г ржаных хлебных корок

1 л воды

50 г сливочного масла

75 г репчатого лука

10 г зелени петрушки

2 г перца соль по вкусу

Суп с выпускными яйцами и зеленью

Натираем хлеб и обжариваем его на сливочном масле.

Для гренок хлеб нарезаем и сушим в духовке.

Кипятим в большой кастрюле воду с солью и уксусом и, разбив осторожно скорлупу, выпускаем яйца над самой поверхностью воды и варим 3–4 минуты в кастрюле, закрытой крышкой. Сваренные яйца осторожно вынимаем и опускаем в суповую миску, туда же кладем поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, укроп и петрушку, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.

Состав:2 яйца

100 г ржаного хлеба

60 г гренок

20 г сливочного масла

300 г бульона

10 г зелени петрушки и укропа

15 г уксуса 3 %-ного

соль по вкусу

Суп из щавеля с яйцами

Перебираем, промываем, мелко нарезаем и варим в подсоленной воде щавель. Затем снимаем с огня и заправляем одним яйцом, взбитым с соком лимона. Нарезаем кружками два крутых яйца, добавляем растертый чеснок, кладем в супник и заливаем отваром.

Состав:3 яйца

60 г щавеля

600 г воды

1 лимон

5 г чеснока

соль по вкусу

Суп с лапшой и яйцами

Слегка пассеруем муку с маслом. Пассеровку разводим молоком и водой, доводим до кипения, всыпаем лапшу и солим. Варим суп при кипении 15–20 минут. Затем снимаем с огня, заправляем яйцами, посыпаем черным перцем и подаем.

Состав:2 яйца

125 г лапши

480 г молока

720 г воды

40 г сливочного масла

50 г пшеничной муки

черный перец, соль по вкусу

Суп молочный с яичницей

Яйца разбавим водой, посолим и поджарим на шпике до состояния кашицы. Подсоленное молоко прокипятим с овощным отваром и венчиком взобьем в суп кашицу из яиц. После этого суп не кипятим.

Перед подачей посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком.

Состав:2 яйца

1/ 4л молока

1/ 4л воды или отвара овощей и картофеля

20–40 г шпика

2 ложки воды

соль, зеленый лук

Суп из кислого молока с яйцами

Очищенный картофель нарезаем кубиками, заливаем подсоленной кипящей водой с лавровым листом, к полуготовому картофелю добавляем заправку из кислого молока и муки. Хорошенько прокипятим.

Перед подачей лавровый лист вынимаем, в кипящий суп вливаем взбитые яйца. Белок и желток свернутся.