Эдуард Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

свекла – 1 шт. (средняя);

морковь – 1 шт.;

соленый или маринованный огурец – 1 шт.;

квашеная капуста – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 3 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

сахар – 1–2 ч. л.;

зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Мидии варить 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав:мидии – 100 г;

морковь – 4 шт.;

картофель – 3 клубня;

соленый огурец – 2 шт.;

свекла – 1 шт.;

квашеная капуста – 1 стакан;

лук – 1 шт.;

растительное масло – 5 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

лавровый лист – 1–2 шт.;

черный перец – 5 горошин;

зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель, свеклу, морковь, цветную капусту и зеленый горошек сварить (каждый вид отдельно) и остудить. Вареные морковь, свеклу, картофель, а также свежие огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки, помидоры нарезать небольшими дольками, лиственный салат нашинковать, укроп нарубить. Подготовленные овощи сложить в миску, добавить соль, сахар, сметану и хорошо перемешать (вместо сметаны винегрет можно заправить растительным маслом с добавлением лимонной кислоты или майонезом). Винегрет уложить горкой в салатник, а затем украсить ломтиками помидоров, листьями салата и дольками вареного яйца, сверху посыпать рубленым укропом. В винегрет можно добавлять сырые кабачки (молодые), тыкву, яблоки и т. д.

Состав:картофель – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт. (средняя);

цветная капуста – 1 соцветие;

зеленый горошек – 2 ст. л.;

свежий огурец – 1–2 шт.;

помидор – 2 шт.;

лиственный салат – 1 пучок;

яйцо – 1 шт.;

сметана – 100 г;

сахар – 1 ч. л.;

укроп, соль.

Капусту вымыть, крупно нарезать, положить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, яйца очистить.

Ломтики хлеба замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с капустой и яйцами, добавить уксус, растительное масло, перемешать и подать к столу.

Состав:капуста – 500 г;

белый хлеб – 3–4 ломтика;

молоко – 100 мл;

яйцо, сваренное вкрутую, – 2 шт.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 3 ст. л.;

соль по вкусу.

Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и перемешать с квашеной капустой. Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо.

На листья салата выложить смесь, полить смесью кефира и растительного масла, посолить, поперчить, заправить горчицей и подать к столу.

Состав:квашеная капуста – 300 г;

кефир – 100 мл;

растительное масло – 1 ст. л.;

зеленый салат – 1 пучок;

апельсин – 1 шт.;

яблоко – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

горчица – 1 ч. л.;

перец и соль по вкусу.

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту и морковь перемешать, сбрызнуть уксусом, перетереть с сахаром и солью, оставить на 20 минут, затем заправить растительным маслом и подать к столу

Состав:белокочанная капуста – 500 г;

морковь – 2–3 шт.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

растительное масло – 2 ст. л.;

сахар – 1/4 ч. л.;

соль по вкусу.

Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Капусту перемешать с овощами, посолить, выложить на блюдо, полить кефиром, украсить петрушкой и подать к столу.