Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Салатная заправка: смешаем йогурт, сметану, майонез, кетчуп, сахар и лимонный сок, добавляем зеленый лук, солим и перчим.

Салат заливаем заправкой и тщательно перемешиваем.

Состав: 1 пучок зеленого лука;

3 помидора;

200 г ветчины;

200 г сыра.

Для заправки:150 г молочного йогурта;

2 ст. ложки сметаны;

1 ст. ложка майонеза;

3–4 ст. ложки кетчупа;

1 ч. ложка сахара;

2–3 ст. ложки лимонного сока;

1 ст. ложка нарезанного зеленого лука;

соль, молотый черный перец.

Изюм замочим в воде.

Бананы нарежем ломтиками толщиной 0,5 см и смешаем с кокосом, натертым на крупной терке, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Затем добавим сливки и тертую цедру половины лимона. Все осторожно перемешаем. Даем постоять 30 минут и подаем на стол, украсив листьями салата.

Состав: 2 банана;

2 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки тертого кокосового ореха;

50 г постной ветчины;

3 ст. ложки свежих сливок;

цедра 1/ 2лимона.

Желатин вместе с сахаром заливаем водой, размешиваем до полного растворения, прибавляем вино и уксус и ставим в морозильник.

Ветчину пропускаем через мясорубку. Перец и сельдерей мелко нарезаем. Все соединяем и перемешиваем. Наполовину застывшую желатиновую смесь выливаем туда же, хорошенько перемешиваем, раскладываем в формочки и ставим на холод.

Готовое заливное вынимаем из формочек и подаем на листьях салата.

Состав: 300 г вареной ветчины;

1 стручок сладкого зеленого перца;

50 г корня или черешков сельдерея;

2 ч. ложки коричневого (неочищенного) тростникового сахара;

1 ст. ложка желатина;

3/ 4стакана белого полусладкого вина;

2 ст. ложки уксуса;

1/ 2стакана холодной воды; листья зеленого салата, соль.

Макароны отвариваем и откидываем на дуршлаг. Ветчину и сыр нарезаем брусочками. Из ананасового компота сливаем сироп. С консервированного горошка с морковью сливаем жидкость. Помидоры разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Все компоненты соединяем.

Салатная заправка: смешиваем уксус, соль, молотый черный перец, кефир и укроп, вливаем растительное масло и хорошо взбиваем.

Салат заливаем заправкой и даем пропитаться 30 минут.

Состав: 150 г фигурных макаронных изделий;

100 г ветчины;

100 г твердого сыра;

1 банка (425 мл) консервированного нарезанного ананаса;

1 банка (330 г) консервированного зеленого горошка с морковью;

10 мелких помидоров.

Для заправки: 1/ 8л кефира;

2 ст. ложки уксуса;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка измельченного укропа;

соль и молотый черный перец по вкусу.

Всю капусту разделяем на листья, промываем, отложив в сторону несколько крупных листьев. У остальных листьев удаляем прожилки и шинкуем.

Каждый вид капусты отдельно отвариваем несколько минут в подсоленной воде, остужаем под холодной водой, отцеживаем.

Красную капусту поливаем винным уксусом для сохранения цвета.

Готовим два соуса за 1 час до подачи к столу.

Первый соус: в небольшой миске разводим горчицу и винный уксус, постепенно добавляя оливковое масло, взбиваем, заправляем солью, черным молотым перцем по вкусу.

Соус со сливками: в небольшой миске взбиваем горчицу со сливками до получения однородной смеси, солим, слегка перчим.

На блюдо укладываем большие листы трех видов капусты.

На лист красной капусты располагаем шинкованную красную капусту, перемешанную с первым соусом и сверху посыпанную очищенными грецкими орехами.

На лист белокочанной капусты кладем шинкованную белокочанную капусту, перемешанную с половиной количества соуса со сливками и посыпанную изюмом.

На лист зеленой капусты – нарезанную зеленую капусту, перемешанную с оставшейся частью соуса со сливками, а сверху – кубики яблока, сбрызнутого лимонным соком.

До подачи на стол салат 1 час выдерживаем в холодильнике.

Состав: по 1 среднему кочану белокочанной, зеленой и краснокочанной капусты;

1 ст. ложка крупной соли;