Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

Для теста: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 3 ст. ложки маргарина, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана сахара, 1 желток.

Для украшения: 100 г красного и зеленого мармелада, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки сахара.

Тесто:дрожжи развести теплым молоком, добавить соль, сахар (2 ст. ложки), половину муки и оставить в теплом месте, накрыв полотенцем. Когда опара увеличиться вдвое, добавить взбитые с оставшимся сахаром яйца, растопленный маргарин. Вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук, и дать ему подняться. Из готового теста выложить на противне венок, верх смазать взбитым желтком и поставить в разогретую до 180 °С духовку.

Украшение:верх готового изделия посыпать измельченными грецкими орехами, смешанными с сахаром. Охлажденный венок украсить нарезанными на дольки и треугольники мармеладом.

Для теста: 3/4 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сливок, 100 г измельченных орехов, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Для крема: 200 г сливочного масла, 3 белка, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки ликера или коньяка, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Тесто:яйца с половиной сахара хорошо взбить, добавить муку, ванильный сахар, всыпать оставшийся сахар, сливки и перемешать. Негустое тесто вылить небольшими порциями на смазанный маслом противень и разровнять, чтобы получились небольшие тонкие кружочки. Каждый кружок посыпать грецкими орехами. Запекать в разогретой до 200 °С духовке в течение 4–5 мин. Готовые лепешки в горячем виде свернуть в трубочки, остудить и заполнить кремом.

Крем:белки взбить с 2 ст. ложками сахара в густую пену. Размягченное сливочное масло растереть добела с оставшимся сахаром, смешать с ликером и белковой массой, добавляя ее небольшими порциями при непрерывном взбивании.

Начиненные трубочки выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахарной пудры, 3 яйца, 1 желток, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 0,5 стакана измельченного миндаля, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка пекарского порошка.

Сахарную пудру взбить с яйцами, добавить ванильный сахар, размягченное масло, половину миндаля, корицу, смешанную с пекарским порошком муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать из него круглой формы лепешки. Выложить их на смазанный маслом противень. Смазать верх лепешек взбитым желтком, посыпать миндалем и выложить на смазанный жиром противень. Выпекать при 160 °С 15– 20 мин.

Для основы: 300 г ванильных сухарей, 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахарного песка, 1–2 ст. ложки водки. Для обсыпки: 2 ст. ложки какао-порошка, 6 ст. ложек сахарной пудры.

Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочное масло, сахар. Все это перемешать и поставить на 1 ч в холодное место. Когда масса остынет, разделить ее на порции, по столовой ложке каждая, придать форму картошки и выпекать в духовке 15–20 мин. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или сахаром, смешанным с какао.

120 г миндаля, 2 яйца, щепотка корицы, 400 г сахарной пудры.

Миндаль очистить, предварительно опустив его на 10 мин в кипяток. Потом слегка обжарить его на сковороде без жира, после этого мелко порубить. Белки отделить от желтков и взбить миксером в крепкую пену.

Продолжая взбивать, постепенно добавить корицу, сахарную пудру и 2/3 миндаля. Духовку разогреть до 200 °С, на противень положить пергамент и, выкладывая массу ложкой, формировать небольшие безе (расстояние между ними должно быть около 4 см). Безе посыпать миндалем и запекать 15–20 мин. Остудить, снять с пергамента и подавать на стол.

12 сухарей, 50 г сливочного масла и масло для формы, 210 г сахара, 6 яиц, 600 г домашнего сыра, 100 г сметаны, сок и тертая цедра 0,5 лимона, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки крахмала, сахарная пудра.

Сухари мелко искрошить и перемешать с 60 г сахара и сливочным маслом. Полученной массой наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром 24 см. Желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. Добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. Соединить со взбитыми в плотную массу яичными белками. Получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять. Температура выпекания – 140 °С, время выпекания – около 50 мин. Посыпать сахарной пудрой.