Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

Способ приготовления.В растопленный маргарин положите сахар, вбейте яйца (по одному), тщательно взбивая массу. Постепенно введите муку, смешанную с содой и солью. Испеките 5 лепешек, остудите. Теперь займитесь приготовлением крема: все продукты, кроме варенья, смешайте и взбейте в однородную массу. Разделите ее на 5 частей, добавляя в каждую немного варенья разных сортов, и в последнюю, пятую, часть добавьте какао. Например, возьмите по одной части сока варенья из вишни, смородины, абрикосов и груши и 1 часть какао. Смажьте каждый слой пирожного кремом разной окраски. Верх пятислойного пирожного украсьте цукатами или ягодами из варенья.

Требуется. 1 стакан жидкого варенья (любого), 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соды, 1 ст. л. уксуса, 2—2,5 стакана муки.

Крем: 100—150 г масла, взбитого с ? банки сгущенного молока, или 1 стакан сметаны, взбитой с сахаром.

Способ приготовления.Варенье вылейте в стеклянную посуду, добавьте соду и уксус, поставьте на холод на 2—3 часа. Добавьте яйца (по одному), сметану и сахар, муку, замесив тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в формах, смазанных растительным маслом, 20 минут. Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте посередине кремом. Верх пирожного можете также украсить кремом и ягодами из варенья.

Требуется. 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? ст. л. гашеной соды, 1 стакан молока, 2 яйца, ? стакана измельченного изюма или чернослива.

Крем: ? банки сгущенного молока, 150 г масла.

Способ приготовления.Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, изюм (чернослив), соду, перемешайте. Постепенно введите муку. Выпекайте в умеренно жаркой духовке в формах, смазанных маслом, 15—20 минут. Готовые пирожные, остудив, разрежьте пополам и смажьте середину толстым слоем охлажденного крема. Сверху полейте шоколадной глазурью. Перед подачей к столу несколько часов подержите в холодильнике.

Требуется. 2 стакана муки, 2 яичных желтка, ? пачки дрожжей, немного соли, 150 г сливочного маргарина, 2 белка, ? стакана сахара, по ? стакана изюма и измельченных орехов.

Способ приготовления.Муку насыпьте на стол, порубите ножом с маргарином, добавив желтки и соль. Полученную массу скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте сахар, изюм и орехи. Тесто из холодильника раскатайте в пласт и выпекайте на противне, смазанном маслом. Когда тесто зарумянится, выньте противень из духовки и вылейте сверху взбитую белковую массу. Затем снова поставьте изделие в духовку и выпекайте до готовности. Готовое пирожное нарежьте ровными прямоугольными кусочками и подайте охлажденным.

Требуется. 1 стакан сахара, 50 г крахмала, 7 белков, 5 желтков, ? стакана измельченных белых сухарей, ? стакана рубленых орехов, ? плитки черного шоколада, 3 г душистого перца, 2 г корицы, 1—2 ст. л. сметаны.

Способ приготовления.Сухари залейте сметаной и оставьте на некоторое время в стеклянной посуде. Разотрите желтки яиц с сахаром, добавьте молотые перец и корицу, затем – тертый или растопленный шоколад. Белки взбейте в густую пену и добавьте к желткам, затем введите сухари, пропитанные сметаной, и крахмал. Все продукты перемешайте и выпекайте тесто в формах, смазанных любым жиром, в течение 20—25 минут. В качестве украшения для этого пирожного используйте поджаренные ядра орехов или кусочки горького шоколада.

Требуется. 1 стакан муки, 3 яйца, 150 г масла, 1 стакан сахара, 1 ч. л. гашеной соды.

Для крема: 200 г пюре из ягод малины и ежевики, 1,5 стакана сливок, 15 г желатина.

Для отделки: 250 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 25 г крахмала, 2 белка.

Способ приготовления.Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченное масло, соду, муку. Испеките 3 бисквитных лепешки. Остудите. Начинку приготовьте так: желатин оставьте в холодной воде на 1 час, затем растворите его в горячем малиновом пюре. Смесь охладите до температуры 15—20°С и смешайте со взбитыми сливками.

Каждый слой бисквита покройте готовым желе. Чтобы украсить верхушку пирожного, приготовьте следующий состав: смешайте в однородный порошок сухое молоко, пудру и крахмал. Добавьте взбитые белки и замесите тесто так, чтобы его можно было раскатать скалкой. Раскатанный пласт нарежьте в виде «платочков» и покройте каждое пирожное сверху. На «покрывало» уложите свежие ягоды малины или ежевики.