Галина Тинькова - По рецептам прабабушек

Сварить жидкий сироп из 1 стакана сахарного песка и 1 стакана воды, держать его на плите, на медленном огне. Каждую веточку смородины, предварительно вымытой и обсушенной, обмакнуть в сироп, уложить на огнеупорное блюдо и подсушить в нежаркой духовке. Ягоды сложить в банку, завязать пергаментом, хранить в сухом месте.

Готовят из земляники, малины, крыжовника, смородины, вишен, слив, персиков, абрикосов, груш, яблок. Сварить сироп из расчета: на 2 стакана сахарного песка - 4 стакана воды. В кипящий сироп опустить перебранные, вымытые и обсушенные ягоды или фрукты, варить 5-7 минут. Сваренные фрукты вынуть шумовкой на металлическое сито, дать стечь сиропу, обвалять их в сахарной пудре (можно приготовить самим, размолов сахарный песок в кофемолке), разложить на противне и подсушить в хорошо прогретой духовке (без нарастающего жара), несколько раз перевернув. Незадолго до конца сушки выключить Духовку и, когда она остынет, вынуть фрукты. Подержать их в течение 1-3 часов на открытом воздухе, затем уложить в банки или коробки, хранить в сухом месте. Оставшийся сироп можно сохранить на зиму либо приготовить из него леденцы.

Сироп от ягодного или фруктового варенья сильно, до густоты уварить, вылить на смазанное растительным маслом блюдо. Когда начнет остывать, наметить ножом надрезы, по которым готовый, затвердевший леденец легко разломать на квадраты или ромбы.

Недозрелую дыню очистить от кожи и семечек, нарезать крупными кусками, сложить в эмалированную посуду, залить кипятком так, чтобы дыня была полностью покрыта, и оставить до следующего дня. На другой день воду слить, залить дыню свежим кипятком - и так 4-5 дней (чем тверже дыня, тем дольше ее нужно мочить). На пятый день приготовить сироп из расчета: на каждые 400 г очищенной дыни — стакан воды и 2 стакана сахарного песка. Опустить дыню в сироп и варить в течение нескольких дней, каждый день, давая вскипеть варенью 2-3 раза. Готовность дыни определить очень просто: она делается совершенно прозрачной. Тогда варенье остудить, осторожно, стараясь не сломать, переложить дыню в большие стеклянные банки, залить сиропом, завязать пергаментом, хранить в прохладном сухом месте. Можно хранить цукаты и без сиропа. В этом случае по окончании варки вынуть их из сиропа, разложить на блюде и дать подсохнуть в теплом месте.

С хороших, яркого цвета апельсинов осторожно снять корки, надрезая каждый на 4 - 6 частей. Мочить их от 3 до 6 дней, регулярно меняя воду. Затем залить корки свежей холодной водой, отварить до мягкости, слить и обсушить. Сварить сироп из расчета: на 800 г корок - 1 стакан воды и 2 стакана сахарного песка. Опустить корки в сироп и варить, пока он полностью не выкипит, после чего разложить на блюде, дать обсохнуть, сложить в банку, завязать пергаментной бумагой и хранить в сухом месте.

Кислые яблоки мелко порубить и отжать из них сок. Точно так же отжать сок из сладких яблок. Смешать из расчета: на 2 доли сладкого сока - 1 долю кислого. Влить в бутыль, поставить на холод и дать отстояться 3-4 дня. Потом осторожно слить в кастрюлю сок без гущи и варить, помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорел, до тех пор, пока взятый ложечкой и остуженный сок не будет густоты свежего меда. Хранить яблочную сою разлитой в бутылки. В течение нескольких лет она не портится и употребляется для соусов и супов вместо уксуса, а также как подлива к мясу и птице. Приготовить сою можно и из одних лишь кислых яблок, но в этом случае она получится менее вкусной.

Взять самые зрелые вишни без пятен и повреждений, промыть, обсушить, сложить в банку, пересыпая ряды вишен тонко срезанной лимонной цедрой. Залить медом, оставить на две недели. Затем слить выделившийся сок, в отдельную чистую посуду высыпать вишни, а оставшийся на дне банки мед тщательно смешать с соком. Вишни снова положить в ту же банку, залить смешанным с медом соком. Байку завязать пергаментом, хранить в сухом, прохладном месте.

Зрелые, крепкие, без пятен и повреждений владимирские вишни (прежде во Владимирской губернии их называли "родительскими") залить игристым вином и оставить на сутки. Затем откинуть на решето и, когда вино полностью стечет, вишни поместить в банки или большую эмалированную емкость, перекладывая корицей, гвоздикой и лавровым листом из расчета: на каждый литр вишен - по 1 г специй, причем четвертая часть взятых специй кладется сверху. Залить вишни медом, чтобы они были полностью покрыты. Сверху положить деревянный кружок и гнет, хранить в холодном месте.