Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов

Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 300 г консервированных персиков.

Для смазки изделия и формы: яйцо и сливочное масло.

Замесите дрожжевое тесто и оставьте в теплом месте. Подошедшее тесто разделите на две части, одну из которых оставьте для украшения, а другую раскатайте в пласт толщиной 1–1,5 см и выложите на смазанную маслом сковороду. Персики откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Порежьте фрукты ломтиками.

Нарезанные персики плотно уложите на поверхность будущего пирога, так чтобы одна долька перекрывала другую. Далее плотно защипните края, чтобы при выпекании не вытекал сок. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на полоски толщиной 1–1,5 см. На полосках с двух сторон сделайте ножом насечки.

Скрутите полоски в одну большую и выложите ею края пирога по кругу. Смажьте изделие взбитым яйцом и поставьте в теплое место на 10–15 минут. Выпекайте в духовке, разогретой до 200–220 °C 20 минут.

Для теста: 200 г муки, 15 г дрожжей, 150 мл воды или молока, 30 г сливочного масла или маргарина, 60 г сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Для начинки: 300 г яблок, 150 г изюма.

Для посыпки: кондитерская крошка.

Замесите опарное дрожжевое тесто и поставьте для брожения в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, раскатайте из него пласт толщиной 1 см и выложите на смазанный маслом противень.

Помойте яблоки, удалите из них сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите приготовленные фрукты рядами на тесто, сверху посыпьте яблоки кондитерской крошкой. По всей поверхности пирога равномерно распределите изюм и снова посыпьте изделие кондитерской крошкой. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 15–20 минут при температуре 180–200 °C.

Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 200 мл воды или молока, 40 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, 2 яйца.

Для начинки: 200 г халвы.

Для смазки изделия и противня: желток 1 яйца и сливочное масло.

Приготовьте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место для подъема. Из готового теста раскатайте овальную лепешку и выложите на нее приготовленную заранее халву С помощью ножа надрежьте с обеих сторон по всей длине края лепешки так, чтобы образовались полосы шириной 1,5–2 см.

Из полученных полосок, загибая поочередно каждую из них, сплетите косичку Две последние полосы плетенки соедините, смажьте готовое изделие взбитым желтком и оставьте на 15 минут для расстойки.

Выпекайте плетенки в течение 15–20 минут в духовом шкафу при температуре 220 °C.

К плетенке отдельно подайте молоко.

Для теста: 400 г муки, 20 г дрожжей, 3 яйца, 60–80 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка.

Для начинки и у крашения: 100–150 г кураги, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесите дрожжевое тесто, положите его в посуду, накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Подошедшее тесто выложите на посыпанный мукой стол и разделите на две неравные части, одна из них пойдет на отделку пирога. Большую часть раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной не более 1,5 см.

Затем переложите лепешку на предварительно смазанный растительным маслом противень и оставьте на 20 минут подходить в теплом месте. После этого на поверхность теста равномерно выложите курагу.

Из оставшейся части теста раскатайте пласт и нарежьте его на тонкие полоски. Из них сделайте решетку и нанесите ее поверх начинки, затем смажьте все взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно нагретый до 230–250 °C духовой шкаф. Выпекайте пирог 25–30 минут при умеренной температуре.

Для теста: 500 г муки, 30 г дрожжей, 120 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 125 г сахара, 2 яйца, 80 г молотой корицы.