Леонид Будный - Пироги. Большая книга рецептов

В кастрюлю просеять муку. Перемешать ее с разрыхлителем, имбирем, яблоками и рублеными орехами.

В маленькой кастрюле чуть нагреть молоко. Во второй кастрюле веничком растереть в пену сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

Постепенно добавить яйца, желтки и молоко. Поваренной ложкой осторожно перемешать муку с фруктами.

Форму для кексов длиной 32 см смазать сливочным маслом и наполнить тестом.

Коврижку печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 180 °C, примерно в течение 50 мин.

Смешать сахарную пудру и ром. Имбирную коврижку достать из печи и остудить на кухонной решетке.

Еще теплый пирог покрыть ромовой глазурью, украсить оставшимися орехами и несколькими кусочками засахаренного имбиря.

– 200 г миндаля

– 1 ст. ложка сахара

– 200 г изюма

– 200 г фиников

– 200 г сухого инжира

– 400 г сливочного масла

– 400 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 7 яиц

– 400 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка разрыхлителя для теста

– 3 ст. ложки хереса

– сливочное масло для смазывания

– 50 г сахарной пудры для посыпки

В кастрюле обдать кипятком миндаль, затем его очистить и порубить на рабочей поверхности вместе с сахаром.

Изюм залить кипятком и дать разбухнуть в горячей воде в течение 5 мин.

У фиников удалить косточки и мелко порубить финики вместе с инжиром. Положить в кастрюлю. С изюма слить воду, обсушить и добавить его к финикам и инжиру.

В кастрюле растереть в пену сливочное масло, добавить сахар, ванильный сахар и лица.

Муку перемешать с разрыхлителем и несколькими ложками этой смеси посыпать фрукты.

Оставшуюся часть муки хорошо перемешать с массой на сливочном масле.

После этого добавить фрукты в муке и в последнюю очередь – херес.

Три прямоугольные формы (длиной 26 см) смазать жиром или, еще лучше, выложить бумагой для выпекания. Разложить тесто по трем формам и разровнять его поверхность.

Поставить кексы в предварительно нагретый духовой шкаф на самую нижнюю полку и печь при температуре 175 °C около 70 мин.

Остудить, опрокинуть формы, выложить кексы на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

– Тесто:

– 40 г свежих дрожжей

– 125 мл молока

– 100 г размягченного сливочного масла

– 40 г мелкого сахара

– 1 яйцо

– 2 яичных желтка

– соль

– 1 пакетик ванильного сахара

– тертая цедра от 1/2 лимона

– 400 г пшеничной муки Начинка:

– 50 г изюма

– 4 ст. ложки рома

– 1 пакетик готовой маковой смеси

– 50 г молотого миндаля

– 1 яичный белок

Для смазывания:

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка молока

Из перечисленных компонентов приготовить тесто по основному рецепту и на час поставить на расстойку.

Для начинки порубить изюм и вымочить его в роме. Примерно через полчаса перемешать с остальными компонентами для начинки.

Дрожжевое тесто раскатать в прямоугольный пласт размером 25 x 60 см. От узкой стороны отрезать 10 см для банта.

На половину прямоугольного пласта вдоль всей его длинной стороны намазать начинку.

Затем от длинной стороны с начинкой скатать пласт в рулет со швом внизу и на противне, покрытом бумагой для выпекания, сложить его в кольцо. Концы рулета смазать яичным белком и плотно сжать.

Полоску шириной 10 см раскатать на чуть большую длину, наложить ее на место стыка концов и завязать узлом.

Взбить яичный желток с молоком. Этой массой смазать венок и бант. Кухонными ножницами сделать маленькие зигзагообразные надрезы по всему кругу кольца.

Венок печь в духовом шкафу, предварительно нагретом до 200 °C, примерно 5 мин, затем убавить температуру до 180 °C и печь до готовности в течение 35–40 мин.

Вариант украшения: вымешать в однородную массу 100 г сахарной пудры и 1 ст. ложку лимонного сока, поместить в кондитерский мешочек с очень маленьким отверстием.

Сахарной помадкой нанести на поверхность венка несколько зигзагообразных линий, повторяя очертания края венка.

На узле банта выемкой вырезать отверстие и вставить в венок свечку.

– 125 г лимонных цукатов

– 125 г апельсиновых цукатов

– 250 г сухого инжира

– 400 г сухих фиников

– 200 г кураги

– 500 г изюма

– 0,1 л рома

– 500 г неочищенных лесных орехов Тесто: