Автор неизвестен - Кулинария - Перец, баклажаны...

Выращивание перца в комнатных условиях . Овощеводы-любители могут выращивать перец в комнате как для декоративных, так и для потребительских целей. Для этого используют сорта специально декоративной формы пряного (острого) перца, хотя можно выращивать и сладкий (овощной) перец. По природе своей перец — многолетнее растение, поэтому в горшечной культуре в комнате его можно выращивать 2–3 года до истощения растений и получать свежие плоды. Посев семян для комнатной культуры можно проводить в любое время, наилучший срок — весна. В зимний период растения размещают ближе к свету, регулярно поливают и подкармливают удобрениями, предназначенными для цветов, или огородной смесью.

Плоды сладкого перца убирают обычно в технической зрелости. Технически спелыми считаются плоды, полностью сформировавшиеся (длина плодов с удлиненной формой не менее 6 см, диаметр плода с округлой формой не менее 4 см), с толстыми мясистыми стенками, с типичной для данного сорта окраской (светло-зеленой, зеленой, желтой) и характерным перечным ароматом. Семена при этом находятся в молочной или восковой зрелости. В зависимости от сорта и условий выращивания плоды технической спелости достигают за 30–45 дней с момента образования завязей. Плоды, собранные в фазе технической спелости, при хранении через 25–30 дней приобретают окраску, характерную для биологической спелости — красную, интенсивно-красную, оранжево-красную, кремовую или желтую. Есть сорта, у которых плоды убирают и используют в фазе физиологической зрелости, когда они приобретают свойственную сорту окраску (красную, оранжевую или желтую) и в них созревают семена.

При ручной уборке технически зрелые плоды собирают через каждые 5-10 дней, а физиологически зрелые — по мере созревания, с плодоножками. Чем чаще собирают плоды, не передерживая их на растении, тем выше будет урожай, т. к. образовавшаяся завязь и недоразвившиеся плоды получат относительно большее количество питательных веществ после уборки крупных плодов; при регулярном сборе уменьшается и опадение завязи. Поскольку стебли перца очень хрупкие, то убирать плоды надо осторожно. Лучше обрезать их ножницами или ножом, хотя плодоножка легко отламывается и руками. Собранные плоды могут храниться в сухом, умеренно теплом помещении в течение 1 и даже 2 месяцев. Острый перец после уборки просушивают в течение 5–6 дней в специальных или приспособленных помещениях, рассыпая плоды тонким слоем или нанизывая плодоножки на суровые нитки и развешивая в виде гирлянд. Стручки острого перца, содержащие не более 14 % влаги, можно хранить в обычных складских помещениях.

Стандартные плоды сладкого перца должны быть свежими, чистыми, здоровыми, по форме и окраске соответствовать ботаническому сорту, с плодоножкой. Вкус должен быть сладковатым с легкой остротой. Плоды острого перца должны быть свежими, здоровыми, незагрязненными, целыми, с плодоножкой, в технической зрелости — зелеными, в физиологической — красными разных оттенков, иметь острый жгучий вкус.

Для сохранения чистосортности в одной теплице выращивают растения только одного сорта. Семенные плоды убирают красными и допускается дозаривание в течение 10 дней. Семена лучшего качества получают от плодов, сформированных на ветвях первых 3 порядков. Они дают более продуктивные растения. Использование плодов, сформированных позднее, приводит к снижению энергии прорастания до 38 %, всхожести — до 69 % и уменьшению урожая в потомстве на 7-20 %. При дозаривании всхожесть и энергия прорастания увеличиваются. Выход семян сладкого перца составляет 0,9–1%. На семена используются нормально вызревшие плоды, со здоровых растений, отвечающие всем особенностям сорта. Если в холодный год семенники до заморозков не вызрели, то на семена можно убирать семенные кусты с вполне сформировавшимися плодами, достигшими фазы технической спелости или переходной от технической к биологической (семенной). Убранные кусты с недозревшими плодами прикапывают в парники, теплицы или развешивают в помещении с температурой не ниже 10 °C для дозаривания плодов. Следует помнить, что семена из недозревших плодов (без дозаривания) имеют низкую полевую всхожесть и быстро теряют посевные качества.

Выбирают семена из плодов вручную, вырезая семяносцы с плодоножкой и частью околоплодника. Отдельные семена рассыпают тонким слоем на мешковине и сушат вначале на открытом воздухе в тени, а затем досушивают в сушильных камерах и термостатах при температуре 35–40 °C в течение 1–2 ч до влажности не более 11 %. Семена перца при хранении в сухом и прохладном месте сохраняют высокие посевные качества в течение 2–3 лет.