Инна Литвина - Кулинария здоровья от принципов - к рецептам

Капусту, заквашенную целыми кочанами, нарезать покрупнее (квадратами), удалив кочерыжки. Добавить бруснику, клюкву, дольки моченых яблок (или заквашенных в капусте), корицу, гвоздику. Заправка: растительное масло.

Конечно, это рецепт диетический, с коррективами. Согласно классическим рецептам в капусту-провансаль следует добавлять различные маринованные фрукты, а затем заправлять самим маринадом, приготовляемым, как известно, на щедром количестве "белого" уксуса. При этом в кулинарных книгах обязательно содержится строгое предупреждение, что следует использовать посуду из неокисляющегося материала. А разве желудок человека изготовлен из такого материала?..

Кольраби ("репная капуста")

Натереть на терке или пропустить через мясорубку, добавить такое же количество моркови. Заправка: 2 ст. ложки растительного масла и столько же кислого сока. Или: сметана с кислым соком. Украсить листьями салата.

Можно только пожалеть, что капуста кольраби (у которой съедобны не листья, а утолщенная шаровидная нижняя часть стебля) культивируется у нас весьма слабо. Впрочем, не знаем мы (почти!), что за деликатесная и в то же время сытная еда брюссельская капуста (в замороженном виде это совсем не то), а также савойская (в старину ее называли "сафой-капуста"), но так было не всегда: в кулинарных книгах столетней давности можно найти достаточное количество рецептов приготовления этих сортов капусты, и каких рецептов!

Болгарский перец - капуста белокочанная

Нашинковать четверть среднего кочана капусты (на семью из 4 человек) и 3-4 перца. Натереть на крупной терке 1-2 моркови. нарезать 2-3 помидора. Заправка: 4-5 ст. ложек растительного масла, 3-4 измельченных зубка чеснока и мелко нарезанная любая зелень.

Перец очищают от косточек, нарезают полосками, а затем каждую полоску поперек - это самый рациональный и быстрый способ. Конечно, лучше, если перец красного цвета, так как он относится к нашим оранжево-красным друзьям - носителям каротина. Впрочем, и зеленый, и желтый перцы обладают массой уникальных достоинств...

Витаминный салат

Два-три болгарских перца и две горсти белокочанной капусты нарезать соломкой и оставить на 10-15 мин. Затем добавить нарезанные листья салата, зелень укропа, петрушки, щавель и морковь, натертую на крупной терке. Заправка: 1/2 ст. сливок или сметаны.

Прекрасно вписываются в такой салат щавель и морковь. Сливки в этом случае даже более выигрышны, чем сметана. Говорят, что родина этого салата Таджикистан, который обычно журналисты называют не иначе как "солнечным"...

Болгарский перец с огурцами и помидорами

Две штуки нарезать кольцами, огурец - кубиками, 3-4 помидора ломтиками. Заправка: 2-3 ст. ложки растительного масла, нарубленная зелень. Украсить тонкими кольцами репчатого лука, уложенного в виде сетки.

Салат обыкновенный, но его украшение - поистине режиссерская находка...

Трехцветный салат

Болгарский перец трех оттенков нарезать кольцами. Заправка: сметана и нарубленная зелень.

Это нарядный салат, способный поразить воображение гостей, но, конечно, нужно ухитриться собрать коллекцию перцев..

Огурцы - морковь

Огурцы и морковь нарезать тонкой соломкой. Добавить крупно натертое кисло-сладкое яблоко и листики салата, разделенные каждый на 4 части. Заправка: сметана и любой кислый сок.

Сочетание несколько неожиданное, но бывают же и приятные неожиданности...

Огурцы - помидоры

Порезать на крупные дольки, добавить кольца репчатого лука. Заправка: растительное масло или сметана, немного тертого хрена. Украсить любой зеленью.

Тут ни убавить, ни прибавить!..

Вареный огурец

Большой огурец очистить, нарезать, отварить в чуть-чуть подсоленной воде и откинуть. Лук, чеснок и огурец мелко порубить. Заправка: растительное масло и ароматические травы.

Такой салат в Индии подают к рису. Может быть, в рецепте имеется в виду старый, перезрелый огурец? Об этом ничего не сказано... Впрочем, в русских поваренных книгах прошлых лет встречаются рецепты с жареными огурцами, тушеными и вареными (супы), а огурцы при этом рекомендуется брать средней величины.

Холодный суп по-узбекски

Два-три огурца, несколько редисок, 3-4 стебля зеленого лука мелко порезать, добавить зелень петрушки или укроп. Заправка: 1 л кислого молока, разведенного холодной кипяченой водой в зависимости от количества взятых овощей. Немного красного перца.

Этот суп - тот же салат, только с увеличенным количеством заправки, очевидно, для сытности.