неизвестен Автор - Книга о вкусной и здоровой пище

За керогазом во время горения надо вести такое же наблюдение, как и за керосинкой или примусом.

Керосинка, примус и керогаз рассчитаны на применение в них в качестве горючего только чистого керосина.

КУХОННАЯ ПОСУДА

Кухонную посуду, как и обеденную, хорошо иметь в достаточном количестве, так как чем полнее набор посуды, тем легче соблюдать требования гигиены, правильно приготовлять блюда и придавать им приятный внешний вид.

ПРИМЕРНЫЙ НАБОР НЕОБХОДИМОЙ ПОСУДЫ

Кастрюли алюминиевые, эмалированные или из нержавеющей стали (для варки бульона, супа, овощей, кипячения молока и для варки на пару) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4 Сковороды чугунные, железные, алюминиевые разных размеров (для жарения мяса, рыбы, картофеля, приготовления блинчиков, яичниц, омлетов и т. п.) . . . . . . . . . . . 3-4 Гусятница (для жарения и тушения птицы, мяса, овощей) . . . 1 Котелок для варки рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Противни железные (для выпечки пирогов) . . . . . . . . . . 2 Лист железный без бортов (для выпечки пирожков и печенья) . 1 Мясорубка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Веничек для взбивания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Дуршлаг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Ступка с пестиком . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Тяпка стальная или деревянный молоток (для отбивания мяса) . 1 Нож-рубак для костей, нож гастрономический, нож хлебный, коренчатый по . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Желобковый нож для очистки овощей . . . . . . . . . . . . . 1 Прибор (нож) для открывания консервов в металлических банках 1 Ключ для открывания консервов в стеклянных банках . . . . . 1 Сечка и корытце для рубки овощей . . . . . . . . . . . . . . 1 Терки для сыра, овощей и др . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Скалка и доска для разделки теста . . . . . . . . . . . . . 1 Доски для резки мяса, рыбы и овощей . . . . . . . . . . . . 3 Прибор для шинкования капусты . . . . . . . . . . . . . . . 1 Деревянный пестик-толкушка . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Деревянные лопатки-веселки . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Шумовка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Решето и сито (большое и малое) . . . . . . . . . . . . . . 3 Ситечко для процеживания бульона . . . . . . . . . . . . . . 1 Формы для выпечки торта и куличей . . . . . . . . . . . . . 2 Формы для желе . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Формочки-выемки для теста . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Таз для варенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Прибор для выжимания сока . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Прибор для предупреждения выкипания молока . . . . . . . . . 1 Прибор для получения овощного пюре . . . . . . . . . . . . . 1 Кофейная мельница . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Прибор для размалывания перца . . . . . . . . . . . . . . . 1 Весы настольные . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Мороженица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Металлическая коробка для хранения дневного запаса хлеба . . 1 Банки стеклянные, фарфоровые для хранения трех-пятидневного запаса соли, круп, сахарного песка и других продуктов . . 5-10

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование продуктов В граммах

стакан столовая ложка чайная ложка 1 шт.

(250 куб.

см)

Мука и крупа

Мука пшеничная . . . . 160 25 10 --Мука картофельная . . 200 30 10 --Сухари молотые . . . . 125 15 5 --Крупа гречневая . . . 210 25 --- --Крупа "геркулес" . . . 90 12 --- --Крупа манная . . . . . 200 25 8 --Крупа перловая . . . . 230 25 --- --Крупа ячневая . . . . 180 20 --- --Рис . . . . . . . . . 230 25 --- --Саго . . . . . . . . . 180 20 --- --Пшено . . . . . . . . 220 25 --- --Фасоль . . . . . . . . 220 --- --- --Горох нелущеный . . . 200 --- --- --Горох лущеный . . . . 230 --- --- --Чечевица . . . . . . . 210 --- --- --Толокно . . . . . . . 140 --- --- --

Молоко и молочные продукты

Масло животное (растопленное) . . . 245 20 5 --Молоко цельное . . . . 250 20 --- --Молоко сухое . . . . . 120 20 5 --Молоко сгущенное . . . --- 30 12 --Сметана . . . . . . . 250 25 10 --

Овощи

Морковь средняя . . . --- --- --- 75 Картофель средний . . --- --- --- 100 Лук средний . . . . . --- --- --- 75 Огурец средний . . . . --- --- --- 100 Томат-паста . . . . . --- 30 10 --Томат-пюре . . . . . . 220 25 8 --Петрушка . . . . . . . --- --- --- 50

Сахар, соль и другие

продукты

Сахарный песок . . . . 200 25 10 --Соль . . . . . . . . . 325 30 10 --Уксус . . . . . . . . 250 15 5 --Желатина (листик) . . --- --- --- 2,5 Желатина (в порошке) . --- 15 5 --

ТАБЛИЦА

содержания витаминов в пищевых продуктах

Наименование В 100 г продукта продуктов содержится витаминов (в мг)

A B1 B2 Р Р C

Хлеб ржаной . . . . . ----- 0,15 0,07 0,9 ----Хлеб пшеничный белый . ----- 0,03 0,05 1,8 ----Крупа гречневая . . . ----- 0,20 ----- 4,4 ----Крупа ячневая . . . . ----- 0,20 0,15 2,5 ----Крупа овсяная . . . . ----- 0,30 0,06 1,0 ----Горох . . . . . . . . ----- 0,09 1,00 2,4 ----Чечевица . . . . . . . ----- 0,16 0,05 ----- ----Говядина . . . . . . . 0,04 0,20 0,17 6,4 2,0 Баранина . . . . . . . ----- 0,13 0,12 ----- ----Свинина . . . . . . . 0,04 0,40 0,20 5,6 1,3 Печенка . . . . . . . 30,0 0,40 1,61 22,0 31,6 Курица . . . . . . . . ----- 0,16 0,16 6,9 ----Судак . . . . . . . . 0,06 ----- 0,03 ----- 0,6 Сазан . . . . . . . . 0,20 0,01 0,02 ----- 0,5 Треска . . . . . . . . ----- 0,06 1,09 1,1 ----Молоко . . . . . . . . 0,10 0,05 0,17 0,08 1,0 Масло коровье (сливочное и топленое) 1,2 ----- ----- ----- ----Сыр . . . . . . . . . 0,9 0,03 0,36 ----- ----Яйца (1 шт.) . . . . . 1,3 0,07 0,16 0,12 ----Картофель . . . . . . 0,02 0,07 0,04 5,5 10,0 Капуста свежая . . . . 0,02 0,14 0,07 4,5 30,0 Капуста квашеная с рассолом . . . . . . 0,02 0,02 0,07 0,3 20,0 Капуста квашеная, хранившаяся без рассола 0,02 0,02 0,07 0,3 ----Морковь . . . . . . . 9,00 0,10 0,07 14,4 5,00 Свекла . . . . . . . . 0,01 0,12 0,08 4,7 10,0 Огурцы . . . . . . . . 0,06 0,06 0,01 8,0 5,0 Лук репчатый . . . . . 0,02 0,07 0,01 ----- 10,0 Помидоры красные . . . 2,00 0,07 0,04 16,5 40,0 Редиска . . . . . . . ----- 0,06 0,01 ----- 20,0 Салат . . . . . . . . 0,01 0,14 0,07 ----- 30,0 Щавель . . . . . . . . 6,0 0,10 0,18 5,8 45,0 Яблоки разные . . . . 0,09 0,04 0,04 3,5 7,0 Абрикосы . . . . . . . 2,00 ----- 0,01 ----- 7,0 Вишни . . . . . . . . 0,30 ----- ----- ----- 15,0 Виноград . . . . . . . 0,02 ----- 0,01 ----- 3,0 Клюква . . . . . . . . ----- ----- ----- ----- 10,0 Крыжовник . . . . . . 1,1 ----- ----- ----- 50,0 Смородина черная . . . 0,7 0,06 ----- ----- 300,0 Смородина красная . . ----- 0,07 ----- ----- 30,0 Малина . . . . . . . . 0,25 0,07 ----- ----- 25,0 Земляника . . . . . . 0,05 ----- ----- ----- 30,0 Апельсины . . . . . . 0,30 0,06 0,03 ----- 40,0 Мандарины . . . . . . 0,45 0,06 ----- ----- 30,0 Лимоны . . . . . . . . 0,40 0,05 ----- ----- 40,0