Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю

• 700 г баранины

• 4 луковицы

• 3 баклажана

• 4 помидора

• 40 г сливочного масла

• 1 ст. л. кукурузной муки

• 85 мл молока

• 55 г тертого овечьего сыра

• 1 пучок зелени петрушки

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину нарезать небольшими кусочками, выложить в казан вместе со сливочным маслом (30 г) и жарить на небольшом огне в течение 45 минут.

2. Затем добавить нашинкованный лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

3. Помидоры очистить, размять и добавить к мясу. Все перемешать и держать на огне еще 10 минут.

4. Баклажаны помыть, очистить, запечь в духовке, нарезать, смешать с оставшимся маслом и кукурузной мукой, посыпать тертым овечьим сыром и измельченной зеленью, влить молоко, накрыть крышкой и томить 10–12 минут. Мясоовощную массу выложить на блюдо и подать на стол вместе с пюре из баклажанов.

• 650 г баранины

• 3 луковицы

• 3 помидора

• 25 г томатной пасты

• 1 ч. л. 3 %-ного уксуса

• 40 мл сухого красного вина

• 35 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить измельченный лук, томатную пасту, уксус, вино, сливочное масло, влить 7 ст. л. воды, хорошо перемешать и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне в течение 1,5 часа.

2. Помидоры очистить, нарезать, положить в казан, посолить, поперчить и тушить еще 25 минут. Перед подачей на стол дать мясу немного постоять.

• 600 г бараньего сердца

• 3 луковицы

• 3 помидора

• 1 яблоко

• 45 г сливочного масла

• 30 г томатной пасты

• 1 ст. л. винного уксуса

• 17 г сахара

• 1 лавровый лист

• Соль по вкусу

1. Сердце очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на небольшом огне в течение 45–55 минут.

2. Добавить измельченный лук, нарезанное ломтиками яблоко, размятые помидоры, уксус, томатную пасту, сахар, соль и лавровый лист.

3. Казан накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая.

• 500 г телятины

• 3 луковицы

• 2 соленых огурца

• 4 зубчика чеснока

• 35 г томатной пасты

• 35 мл оливкового масла

• 150 мл мясного бульона

• 100 мл сухого белого вина

• 3 г хмели-сунели

• 0,5 зелени петрушки

• Соль по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, добавить оливковое масло и тушить в казане на среднем огне 45 минут.

2. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок, хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон и держать на огне еще 30 минут.

3. Положить в казан измельченную петрушку, посолить, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

• 550 г филе утки

• 10 г сливочного масла

• 150 мл мясного бульона

• 10 г зерен горчицы

• 3 луковицы

• 50 мл сухого красного вина

• 20 мл сока айвы

• 40 г кукурузной муки

• 25 г измельченного свежего эстрагона

• 3 г белого перца

• 8 г обжаренного миндаля

• Соль по вкусу

1. Филе утки мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать полукольцами.

2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и жарить до образования золотистой корочки (25–30 минут).

3. Влить мясной бульон и держать на огне еще 20 минут.

4. Зерна горчицы соединить с вином, соком айвы, миндалем, эстрагоном, белым перцем, посолить и хорошо перемешать.

5. Полученный соус влить в казан и держать на слабом огне в течение 7–8 минут, после чего выложить мясо на подогретые тарелки.

6. Кукурузную муку соединить с небольшим количеством воды и перемешивать до образования однородной массы, потом выложить в казан и держать на огне до кипения, после чего снова перемешать и полить полученным соусом утку.

• 600 г мяса козленка

• 45 г сливочного масла

• 2 сладких зеленых перца

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 2 помидора

• 200 мл мясного бульона

• 85 мл белого сухого вина

• 2 ст. л. крахмала

• Красный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо козленка промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на слабом огне примерно 60 минут.

2. Сладкие перцы нарезать ломтиками, помидоры – колечками, морковь и лук – полукольцами.