Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю

3. Варить 8–10 минут, изредка помешивая.

4. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками и подавать, разложив по тарелкам и заливая супом. Поспать зеленым луком и укропом.

• 350 мл молока

• 2,5 л воды

• 400 г баранины (с костями)

• 3 луковицы

• 200 мл сливок

• 1000 мл сухого белого вина

• 40 г сливочного масла

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 1 желток

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо нарезать большими кусками и выложить в казан.

2. Добавить нарезанный лук и влить 350 мл молока, смешанного с 1 л воды.

3. Накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на среднем огне, затем добавить оставшуюся воду и кипятить еще 8 минут.

4. Муку смешать со сливочным маслом, развести бульоном до образования однородной массы и влить в суп, а затем добавить желток, взбитый со сливками.

5. Готовый суп снять с огня, посолить, поперчить, влить вино и хорошо перемешать.

• 370 г баранины

• 100 г гороха

• 25 г курдючного сала

• 4 клубня картофеля

• 2 луковицы

• 40 г томатной пасты

• 1 сладкий перец

• Соль по вкусу

1. Горох замочить в воде на 3 часа.

2. Баранину нарезать небольшими кусочками, промыть, выложить в казан, посолить и залить кипяченой водой и варить на небольшом огне 40 минут.

3. Добавить нарубленные лук и картофель, измельченное сало, томатную пасту и сладкий перец, нарезанный соломкой, и горох.

4. Накрыть казан крышкой и варить в течение 17–20 минут.

• 500 г баранины (или говядины)

• 6 клубней картофеля

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 2–3 л воды

• 50 г томатного соуса

• 40 г сливочного масла

• 2 чернослива

• 4 горошины черного перца

• 3 г хмели-сунели

• 2 г красного молотого перца

• 7 г измельченного укропа

• 5 г измельченной кинзы

• Соль по вкусу

1. Мясо нарезать небольшими кусками и выложить в казан.

2. Добавить крупно нарезанную морковь, лук, сливочное масло и жарить на небольшом огне.

3. Затем влить воду, положить крупно нарезанный картофель, томатный соус, чернослив, всыпать черный перец горошком, хмели-сунели, поперчить, посолить и варить в течение 8–10 минут.

4. За 2 минуты до готовности добавить измельченную зелень укропа и кинзы.

5. Подавать на стол с пресными лепешками и свежими овощами.

• 550 г баранины (с костями)

• 75 г курдючного сала

• 1 репа

• 4 луковицы

• 100 г крахмалистого риса

• 130 г гороха маша

• 2 моркови

• 2,5 л воды

• 0,5 лимона

• 2 г сухого тертого имбиря

• 2 г молотой корицы

• 3 г аниса

• 0,5 пучка зелени укропа

• Соль по вкусу

1. Маш замочить в воде на 2,5 часа.

2. Мясо нарезать средними кусочками, а курдючное сало – мелкими, все выложить в казан и жарить до образования корочки.

3. Репу нарезать небольшими кусочками, морковь и лук – кольцами.

4. Выложить в казан подготовленные овощи, горох и рис, посолить, всыпать тертый имбирь, корицу и анис и тушить в течение 20 минут.

5. После этого все залить водой, накрыть крышкой и варить 10 минут, а за 3 минуты до готовности положить в суп кусочки лимона и измельченную зелень укропа.

• 450 г куриного мяса с костями

• 2,5–3 л воды

• 2 сладких перца

• 3 луковицы

• 2 корня сельдерея

• 3 моркови

• 45 г домашней лапши

• 45 г сливочного масла

• 8 г измельченной зелени укропа

• 4 г душистого перца

• 2 г молотой корицы

• 3 г хмели-сунели

• Соль по вкусу

1. Мясо курицы нарубить, промыть, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

2. Затем добавить нарезанные лук, морковь, корни сельдерея и сладкие перцы, добавить немного воды, всыпать корицу и хмели-сунели, посолить, поперчить и тушить 20 минут.

3. Влить в казан оставшуюся воду, довести до кипения, добавить лапшу и варить 7 минут.

4. За 1–2 минуты до готовности в суп всыпать измельченную зелень укропа.

• 500 г мяса козленка

• 2 л воды

• 2 сладких желтых перца

• 45 г риса

• 3 моркови

• 2 луковица

• 35 мл растительного масла

• 3 лавровых листа

• 3 г белого молотого перца

• 2 г толченой паприки

• Соль, измельченная зелень укропа и кинзы по вкусу

1. Мясо козленка нарезать средними кусками, выложить в казан, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.