Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю

• 3 соленых огурца

• 40 г томатного соуса

• 50 мл белого сухого вина

• 35 мл оливкового масла

• 200 мл мясного бульона

• 4 зубчика чеснока

• 40 мл яблочного сока

• 1 стручок горького перца

• 4 г хмели-сунели

• 3 веточки райхона

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Баранину мелко нарезать, смешать с измельченным луком, влить оливковое масло, выложить в казан, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.

2. Добавить томатный соус, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели, вино, яблочный сок, мясной бульон, нарубленную зелень райхона, посолить и поперчить.

3. Казан накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут.

• 600 г говяжьего фарша

• 10–12 больших капустных листьев

• 160 г отварного риса

• 2 луковицы

• 100 мл томатного соуса

• 40 г изюма

• 100 мл винного уксуса

• 60 г томатной пасты

• 30 г тертого имбиря

• 5 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Капустные листья промыть, залить водой и тушить почти до мягкости.

2. Мясо соединить с рисом, нашинкованным луком, томатным соусом и изюмом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Выложить полученную массу на капустные листья, свернуть их и выложить швом вниз в казан.

4. Томатную пасту соединить с имбирем и винным уксусом, хорошо перемешать, вылить в казан и держать на небольшом огне в течение 20–25 минут. При необходимости добавить небольшое количество воды.

5. Готовым голубцам перед подачей на стол дать постоять 5 минут.

• 450 г баранины

• 250 г длиннозерного риса

• 2 моркови

• 2 луковицы

• 1 помидор

• 100 г курдючного сала

• 2 г кориандра

• 2 г молотой корицы

• 2 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Мясо тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан вместе с курдючным салом и жарить до образования румяной корочки.

2. Очистить и измельчить морковь и лук, смешать их с бараниной и держать на среднем огне примерно 15 минут.

3. Затем влить 200 мл воды, добавить соль, перец, кориандр, корицу, измельченный помидор и тушить еще 10 минут.

4. После этого всыпать предварительно промытый рис, накрыть крышкой и держать на огне в течение 30–35 минут.

• 500 г мяса курицы

• 350 г отварного риса

• 2 луковицы

• 2 моркови

• 20 мл растительного масла

• 40 г сливочного масла

• 100 мл овощного бульона

• 20 г кураги

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Мясо курицы промыть, разрезать на небольшие куски, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить 20–25 минут.

2. Затем добавить лук, спассерованный в растительном масле, измельченную морковь и курагу без косточек.

3. Все тушить на небольшом огне в течение 18 минут, посолить, поперчить, добавить рис, влить бульон, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 25 минут.

• 500 г рыбного филе

• 2 луковицы

• 80 г вареного клейкого риса

• 100 мл овощного бульона

• 50 г томатной пасты

• 45 г сливочного масла

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Рыбное филе пропустить через мясорубку.

2. Лук очистить и нашинковать, добавить рис, посолить, поперчить и хорошо перемешать с рыбой.

3. Из полученного фарша сформовать округлые тефтели, выложить в казан, добавить томатную пасту и сливочное масло, влить бульон и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

• 650 г филе белуги

• 1 л воды

• 2 луковицы

• 2 соленых огурца

• 2 моркови

• 25 г маслин

• 20 г томатного пюре

• 20 г сливочного масла

• 0,5 лимона

• 6 г измельченной зелени укропа

• 2 лавровых листа

• 5 горошин черного перца

• Соль по вкусу

1. Лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать в растопленном сливочном масле, смешанном с томатным пюре.

2. В казан влить воду, положить промытую рыбу, подготовленные овощи и очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, накрыть крышкой и держать на среднем огне в течение 20–25 минут, затем добавить соль, перец горошком, лавровый лист и тушить еще 10 минут.

3. Подавать блюдо горячим, предварительно положив в тарелку нарезанные кружочками маслины без косточек, дольки лимона и зелень укропа.

• 600 г филе форели

• 2 луковицы

• 50 мл яблочного уксуса