В. Надеждина - Суши, роллы и японские блюда

Шляпки грибов и кусочки перца обвалять в муке, опустить в кляр и обжарить.

Все красиво уложить на тарелке, украсить зеленью.

Компоненты: 500 г креветок, 100 г муки, 100 г сладкого красного перца, 1 луковица, 50 г растительного масла, 600 г помидоров (или 150 г кетчупа), соль, перец, 300 г вареного риса.

Приготовление.Креветки отварить, очистить. Лук и перец мелко нарезать, обжарить. Добавить к ним муку, все хорошо перемешать. Затем на эту же сковороду положить помидоры, креветки и все нагреть на слабом огне.

Красиво уложить салат на тарелки вместе с рисом.

Компоненты: 300 г больших пильчатых креветок, 150 г пшеничной муки, 200 мл воды, 3 яйца, 2 небольшие картофелины, 2 ст. л. кукурузной муки, 2 стакана растительного масла.

Приготовление.Тщательно просеять муку, влить в нее очень холодную, практически ледяную воду, предварительно смешанную с 1 яйцом. Тесто должно быть жидким. Сильно разогреть в кастрюле растительное масло без запаха. В отдельной мисочке взбить два яичных белка.

Ножницами обрезать креветкам усики и лапки, чистить только туловище, а голову и хвост оставить, внутренности аккуратно вынуть зубочисткой, сделать надрезы и чуть выпрямить. Высушить, обсыпать кукурузной мукой, затем опустить в слегка взбитый яичный белок, затем в тесто. Взять два кружочка картофеля, зажать между ними креветку и аккуратно опустить в кипящее масло (оно должно лишь прикрывать креветки) и жарить до образования золотистой корочки.

Компоненты: 400 г креветок, 200 г картофеля, 100 г зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза.

Приготовление.Креветки отварить в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить. Креветки очистить от панциря, нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками. Смешать креветки, картофель, зеленый горошек, лимонный сок. Затем добавить майонез и снова перемешать. Украсить зеленым салатом и яйцом.

Компоненты: 400 г креветок, 200 г кисло-сладких яблок, 2 ст. ложки лимонного сока, 100 г зеленого горошка, соль.

Приготовление.Креветки отварить, очистить от панциря, мелко нарезать. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и залить лимонным соком. Украсить зеленью салата.

Компоненты: 12 грибов сиитакэ (шампиньонов или белых грибов), 200 г креветок, 1 ст. л. кукурузной илирисовой муки, растительное масло (для обжаривания); для кляра: 100 г пшеничной муки, 100 мл воды, 1 небольшое яйцо, 100 г листьев кресс-салата и веточек петрушки (для обжаривания в кляре); для соуса: 200 мл бульона «даси», 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. острого соевого соуса.

Приготовление.Тщательно очистить креветки, пропустить через мясорубку до получения однородной массы. В шляпки грибов плотно вдавить немного креветочной пасты, слегка присыпать мукой (лучше кукурузной или рисовой) и аккуратно положить в глубокую сковороду с хорошо разогретым растительным маслом на 2–3 мин. Высушить и разложить на тарелке.

Приготовить кляр, тщательно смешав муку и холодную воду с предварительно размешанным в ней яйцом. Обмакнуть в кляр листья кресс-салата и веточки петрушки, обжарить.

Для соуса тщательно перемешать бульон, сахар, соевый соус и разлить в четыре пиалы. Блюдо готово. Можно обмакивать грибы с креветками и веточки зелени в соус и есть.

На гарнир можно подать натертый на мелкой терке дайкон, посыпанной молотым острым красным перцем.

Компоненты: 250 г свежих или мороженых креветок, 200 г ветчины или колбасы, большая луковица, 2 сладких зеленых перца, 6 яиц, немного растительного или сливочного масла, молотый красный сладкий перец, соль.

Приготовление.Ветчину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить. Мелко нарезать перец и лук и отдельно обжарить до мягкости, добавить туда креветки, ветчину и приправы, перемешать. Хорошо взбить яйца. Вылить взбитые яйца на овощи с креветками и ветчиной. Все это жарить до готовности яиц.

Аккуратно разделить на порции, красиво уложить на тарелки, украсив зеленью, — и можно подавать.

Компоненты: 400 г креветок, 3 ст. л. лимонного сока, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла без запаха.