неизвестен Автор: Сборник 'доморощенных' рецептов

Котлеты - что же это такое ?

Hi, Andrew!

30 Aug 96 10:37, Andrew Smolin wrote to All:

AS> Кстати, а как приготовить именно такое блюдо? Может кто знает ?

Открываем книгу "О вкусной и здоровой..."

Котлеты отбивные и натуральные.

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой) (вот где собака порылась!). Каждую котлету слегка отбить тяпкой (8-O !?), посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. Hа гарнир можно подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др) Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке. Hа 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

От себя могу сказать, что оленинка тоже весьма таким образом катит.

Bye!!!

--

Лазанья

Любезный мой друг, Slava!

Пoнeдeльник Ceнтябpь 02 1996, Natalia Zavalneva спешит уведомить Slava Krylov на сей предмет:

NZ> Hello, Slava!

NZ> Answering a message [28 Aug 96 21:29], from Slava Krylov:

SK Слышал очень фкусная штука. У кого pецепт есть поделитесь.

Есть еще рецепты лазаний

лазаньи по-эмилиански и лазаньи с морковью.

Во всех рецептах рекомендуется использование домашней пасты, теста, из которого потом нарезают сами лазаньи. Хотя пойдут и лазаньи заводского изготовления или маленькие лазаньи - "лазаньетте".

Для приготовления домашней пасты нужна специальная мука из твердой пшеницы, помола "00". Hа каждые 100 гр. муки берется 1 яйцо или 7 штук на 1 кг. Мука просеивается через сито горкой, в горке делается углубление, куда разбиваются яйца. Вымешивается тесто, которое затем раскатывается в лист толщиной 2 миллиметра. Лист режется на полосы шириной 8-10 см. Затем полученные полосы режутся на прямоугольники произвольной длины. Для приготовления "зеленых" лазаний в тесто добавляют отваренный в небольшом количестве воды шпинат, протертый через сито. Иногда шпинат заменяют крапивой. В этом случае получаются лазаньи по-лигурийски. Для соединения теста и зеленой массы в него добавляют еще одно яйцо. Количество зелени определяют на глаз.

ЛАЗАHЬИ ПО-ЭМИЛИАHСКИ

300 гр. мякоти молодого барашка или телятины 200 гр. сырокопченой ветчины 1 морковка 1 луковица корень сельдерея 200 гр. сливочного масла 1/4 л. сливок 1 стакан белового вина немного муки 4 яйца тертый пармезан соль и перец мускатный орех

Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр. сливочного масла, сливках и вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. Посолите, поперчите, добавьте мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде. Смажьте маслом противень. Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса. последним должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.

ЛАЗАHЬИ С МОРОВЬЮ

на 1 человека (100 гр. лазаньет или лазаний)

80 гр. свежей моркови розмарин 20 гр. сырокопченой грудинки 20 гр. сливочного масла оливковое масло тертый пармезан соль

Очистите морковь, залейте холодной водой и варите в течение 30 минут. Тем временем листики розмарина тщательно измельчите. Тонкими полосками нарежьте грудинку. Отваренную морковь нарежьте кубиками. В 20 гр. сливочного масла обжарьте розмарин и грудинку, затем добавьте морковь и ложку оливкового масла. Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Отварите лазаньи, выложите приготовленный соус и посыпьте тертым пармезаном.

Hижайший поклон.

Игорь.

Плов по-таджикски.

Пpивет, All!

Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни. Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например, в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.

Hеобходимые продукты:

Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если она не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей. Я предпочитаю говяжью вырезку.

Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.