Марат Абдуллаев - Мои оригинальные рецепты (Часть-3) Основные блюда

СЕДЬМОЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – 3 средние луковицы

ВОСЬМОЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – пучок базилика (желательно зеленого, но можно и синий)

ДЕВЯТЫЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – пучок кинзы

ДЕСЯТЫЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – чайную ложку зиры

ОДИННАДЦАТЫЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – 1 лимон

ДВЕНАДЦАТЫЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – чайную ложку красного жгучего перцу грубого помола

ТРИНАДЦАТЫЙ ВЕСЕННИЙ АРОМАТ – треть стакана любого красного вина

Далее, слегка помыв лопатку, острым ножичком срезаем с нее тонкий слой пленки, стараясь сохранить подпленочный жирок.

Соединяем два полотнища фольги, чтобы она была широкой, расстилаем ее на противне, памятуя о том, что свободными краями мы должны закрыть лопатку с ингредиентами и ту часть фольги, что лежит в противне, смазываем тонким слоем растительного масла.

Кладем на фольгу лопатку, да так, чтобы она лежала эстетично, и слегка подсаливаем ее двумя небольшими щепотками соли, не особо заботясь о равномерности подсаливания. Потом перчим указанным количеством красного перца и посыпаем зирой. Оставляем лопатку отдыхать и идем готовить другие ингредиенты.

Огурцы режем широкими кольцами под небольшим углом. Помидоры распарываем пополам. Каждую луковицу (очистив, конечно) разрезаем на 4 части вдоль, оставляя хвостик. Картофель (тоже очищенный) разрезаем на четыре части вдоль каждый клубень. Лимон нарезаем тонкими кольцами. Рубим мелко кинзу. У базилика удаляем только корневую часть, не забыв хорошо промыть пучок.

Квашенную капусту, если волокна слишком длинные, слегка подрезаем. Возвращаемся с подготовленным набором ингредиентов к лопатке.

Раскладываем поверх лопатки кружочки лимона, мелко нарезанную кинзу и квашеную капусту. По бокам, как нам нравится, кладем вперемешку огурцы, помидоры, лук, картофель и маслины. Сверху прикрываем их равномерно веточками базилика и выливаем означенную треть стакана красного вина. В итоге полуфабрикат должен получит примерно такой вид.

Далее скрепляем концы фольги так, чтобы полуфабрикат был тщательно замурован, как указано на снимке.

И только после этого идем разогревать духовку, добившись, чтобы в ней было не менее 250 градусов.

Добившись указанной температуры, минимум на 30-40 минут помещаем противень с лопаткой на средний уровень духовки, снизив через 20 минут температуру до 200 градусов.

Через 40 минут вынимаем из духовки противень, осторожно раскрываем фольгу, сгребаем ингредиенты, лежащие на лопатке в сторону других ингредиентов и вновь ставим противень в духовку минут на 10, добиваясь, чтобы лопатка зарумянилась

Готовую лопатку осторожно укладываем на большое блюдо, окружаем ее запеченными ингредиентами, очень стараясь не превращать их в кашу, поливаем оставшимся соком и жирком, и несем на стол.

Выглядеть эта вкуснятина должна примерно так:

Это замечательное, как внешне, так и по вкусу блюдо вы вряд ли найдете в кулинарных книгах. Готовится оно просто, но вместе с тем его не стыдно поставить в качестве основного блюда на праздничный стол.

Итак, для приготовления этого по сути духовочного жаркого нам понадобится:

1.Полтора килограмма бараньих ребрышек, среди которых должна быть и корейка

2. Две головки репчатого лука.

3.Три лимона

4. Два пучка базилика или кинзы

5. Лист армянского лаваша.

6. Пищевая фольга.

7.Столовая ложка соевого соуса (или две-три щепотки соли) и черный перец по вкусу.

На духовочный противень щедро расстилаем фольгу, предварительно соединив два полотнища по краям так, чтобы оно было широким.

Кладем слой ребрышек и корейки, которая нарублена плоскими кусками. Засыпаем кольцами лука и лимона, нарубленным базиликом или кинзой, перчим и взбрызгиваем столовой ложкой соевого соуса.