Дарья Нестерова - Вкусные и полезные блюда из рыбы

Ингредиенты: 1 кг морского окуня, 100 г репчатого лука, 130 мл молока, 140 г черствой булки, 2 яйца, 300 г баклажанов, 150 г моркови, 200 г шампиньонов, 200 г сметаны, зелень кинзы, 100 мл рыбного бульона, 30 г сливочного масла, 20 г муки, 60 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно промыть, удалить кости. Треть рыбы оставить для начинки, из остальной части приготовить фарш. Булку замочить в молоке на 10–15 минут. Филе рыбы и булку дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, молоко, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Оставленное филе мелко нарезать и тушить вместе с луком в бульоне до полуготовности. Фарш разделать на небольшие шарики, разложить их на мокрой доске, прижать таким образом, чтобы получились лепешки. На середину каждой положить небольшое количество рыбной начинки и аккуратно соединить края. Должны получиться котлеты в форме полумесяца. Котлеты смазать взбитым яйцом, обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле. Для приготовления гарнира шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Морковь и баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Овощи и грибы тушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут, затем добавить сметану, посолить, поперчить и тушить еще 15 минут. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу посыпать овощи зеленью кинзы.

Ингредиенты: 800 г филе сига, 600 г картофеля, 200 г моркови, 150 г репчатого лука, 60 мл чеснока, 1 желток, 200 мл растительного масла, 60 мл лимонного сока, перец, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать порционными кусками. Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем остудить и нарезать кружками. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (использовать 50 мл). Приготовить соус. Для этого чеснок очистить, вымыть, растереть. Добавить к чесноку желток и оставшееся растительное масло, тщательно перемешать. После чего добавить лимонный сок, перец, соль, 5 мл холодной воды, еще раз перемешать. Соус должен получиться достаточно густым. На порционные тарелки выложить куски рыбы, кружки картофеля, на них положить морковь с луком. Соус подать отдельно.

Ингредиенты: 1 сом весом около 1 кг, 100 г моркови, 60 г репчатого лука, 200 г раков, 100 г майонеза, 100 г помидоров, 50 г сливочного масла, 50 мл грибного бульона, 40 мл лимонного сока, зелень петрушки, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, тушку разрезать на порционные куски. Морковь и лук очистить, вымыть, разрезать на 3–4 части. Раки промыть, отварить в подсоленной воде и очистить. Рыбу отварить вместе с лавровым листом, луком и морковью. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. За 15 минут до готовности добавить специи. Приготовить соус. Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мякоть мелко нарезать. В майонез добавить грибной бульон, лимонный сок, помидоры, сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Затем нагревать на слабом огне, постоянно помешивая. На большое блюдо выложить рыбу, посыпать зеленью петрушки, оформить вареными раками, отдельно подать соус.

Ингредиенты: 1 налим весом около 1 кг, по 100 г моркови и репчатого лука, 300 г цветной капусты, 3 яйца, 50 г топленого масла, 50 мл рыбного бульона, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, тщательно промыть и разрезать на порционные куски. Морковь и лук очистить, вымыть, разрезать на 3–4 части. Из лука, моркови и специй сварить бульон, процедить. Довести бульон до кипения, положить в него рыбу и варить в течение 10–15 минут на слабом огне, не давая жидкости закипеть. Цветную капусты промыть, разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде. Приготовить соус. Для этого яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. В небольшом соуснике смешать размягченное топленое масло, рыбный бульон, яйца, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. На широкое блюдо выложить рыбу и цветную капусту, залить все соусом и подать к столу.