Пельмени, запеченные в духовке
...
60 отваренных пельменей с мясным фаршем, 1½ стакана свежих жирных сливок, 2–3 свежих помидора, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, 200 г любого твердого сыра, ½ стакана молотых сухарей, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Свежие помидоры ошпарить кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Твердый сыр натереть на крупной терке. Глубокую сковороду хорошо смазать размягченным сливочным маслом и выложить в нее готовые пельмени в несколько слоев. Добавить по вкусу соль и перец и залить сливками. Сверху посыпать молотыми сухарями и выложить нарезанные помидоры и тертый сыр. Поместить сковороду в разогретую духовку и запекать пельмени при умеренной температуре в течение 15–20 минут. Подать на стол горячими.
Примечание. Это блюдо можно приготовить, используя сырые пельмени. В таком случае время запекания увеличивается до 35–40 минут.
Пельмени с мясом и тыквой
...
Для теста:2½ стакана пшеничной муки, 1 яйцо, ½-1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша:300 г мякоти телятины, 200 г мякоти свинины, 300 г спелой тыквы, 1 морковка, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Из предложенных в рецептуре компонентов руками вымесить однородное упругое тесто. Накрыть его целлофановым пакетом и поместить в холодильник на 20–30 минут.
Приготовить фарш. Зачищенную от пленок и сухожилий мякоть телятины и свинины тщательно промыть под холодной проточной водой, нарезать небольшими кусками и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Морковь и тыкву почистить (у тыквы также удалить семена вместе с волокнистой тканью) и натереть на мелкой терке. Смешать приготовленный фарш с тертыми морковью и тыквой, вбить туда же яйцо и добавить соль и черный молотый перец. Еще раз все перемешать.
Тесто вынуть из холодильника, разделить на несколько одинаковых частей и раскатать каждую в тонкий пласт. Форму для приготовления пельменей присыпать мукой, положить на нее один пласт теста и разложить в углубления приготовленный фарш. Накрыть сверху другим пластом теста и с усилием прокатать скалкой. Подготовленные пельмени вынуть из формы и отделить друг от друга. Опускать порциями в кипящую подсоленную воду и варить около 7-10 минут. Готовые пельмени выбрать шумовкой и сразу же подать на стол. Отдельно подать сливочное масло, сметану, уксус.
Пельмени с копченой грудинкой
...
Для теста:2½ стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2⁄3–1 стакан воды, соль по вкусу.
Для фарша:0,5 кг копченой грудинки, 300 г копченого сала, 200 г сушеных грибов (желательно белых), 2 головки репчатого лука, 1/3 стакана топленого сливочного масла, 1/3 ч. ложки эстрагона, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Пшеничную муку просеять в эмалированную миску, сделать посередине углубление, вбить туда яйцо и влить воду, предварительно растворив в ней соль. Руками быстро вымесить упругое тесто для пельменей, накрыть его влажным полотенцем и оставить на столе.
Приготовить фарш. Грибы перебрать, тщательно промыть в теплой воде и отварить на медленном огне до мягкости (около 15–20 минут). В конце приготовления добавить по вкусу соль. Готовые грибы вынуть из отвара, слегка охладить и мелко нашинковать острым ножом. Лук очистить от шелухи, разрезать каждую головку на несколько частей и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с салом и грудинкой. В приготовленный фарш добавить вареные измельченные грибы, топленое сливочное масло, эстрагон, перец и соль. Все тщательно вымесить руками, чтобы получилась однородная масса.
Тесто раскатать в тонкий пласт на разделочной доске, посыпанной мукой, и вырезать стаканом кружочки. Разложить на них по одной чайной ложке приготовленного фарша и защипать края. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут, после чего выбрать шумовкой в глубокое блюдо.
Пельмени с печенью и грибами
...
Для теста:2 стакана пшеничной муки, 1 стакан соевой муки, 1 яйцо, 2⁄3–1 стакан воды или молока, соль по вкусу.
Для фарша:по 0,5 кг печени индейки и свежих грибов (желательно шампиньонов или белых), 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 4–5 ст. ложек сливок, 1⁄3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Смешать пшеничную и соевую муку и просеять в эмалированную посуду. Сделать посередине углубление, вбить туда яйцо, влить воду или молоко и добавить по вкусу соль. Руками быстро вымесить упругое тесто, накрыть его влажной тканью и дать полежать при комнатной температуре около 2030 минут.
Читать дальше