Дарья Костина - Праздничные салаты

Тыкву нарезать кубиками и отварить в маринаде из воды, уксуса, сахара, корицы и гвоздики. Готовая тыква должна быть прозрачной.

Блюдо украсить огурцами, маринованным сладким перцем и зеленью.

400 г спаржи, 500 г стручковой фасоли, 2 яйца, 3–4 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки уксуса, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль.

Спаржу очистить, связать в пучок и отварить в подсоленной воде. Осторожно вынуть из отвара, стараясь не сломать головку, и уложить на продолговатое блюдо. Отдельно сварить нарезанную в длину стручковую фасоль, откинуть на дуршлаг, а когда совсем остынет – полить смесью уксуса и растительного масла. Посыпать мелко нарезанной зеленью и перемешать. Уложить на блюдо вокруг спаржи. Спаржу залить майонезом, а сверху посыпать зеленью. Украсить дольками красных помидоров и крутых яиц.

450 г кабачков цуккини, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки черной смородины, 2 ст. ложки кедровых орешков, 1 зубок чеснока, 2 ст. ложки измельченной мяты, сок 1 лимона, 2 стебля зеленого лука, молотый черный перец и соль по вкусу.

Кедровые орешки, помешивая, обжаривать на сухой сковороде, пока они не начнут темнеть. С кабачков срезать верхушку и хвостик, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду с разогретым маслом, посыпать измельченным чесноком и кедровыми орешками и жарить, пока кабачки не станут мягкими. Готовые кабачки вынуть, дать стечь жиру, остудить, полить лимонным соком, перемешать со смородиной, мятой, солью и молотым перцем, выложить на сервировочное блюдо, украсить тонко нарезанным зеленым луком и подать.

300 г белокочанной капусты, 1–1 и 1/4 стакана вишни, 1 морковь, 1 огурец, 5 ст. ложек майонеза, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть до появления сока. Огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь почистить, обмыть и натереть на крупной терке. Из вишен удалить косточки, соединить мякоть с овощами, перемешать, посолить, заправить майонезом и выложить в салатник. Готовый салат украсить вишнями и подать на стол.

100 г риса, 100 г грибов, 100 г спаржи, 100 г сладкого перца, 150 г яблок, майонез, соль, черный молотый перец.

Рис и спаржу отварить в небольшом количестве воды. Грибы отварить до готовности. Рис, головки спаржи, грибы, нарезанный соломкой перец и нарезанные кусочками яблоки смешать, заправить майонезом, солью и перцем.

190 г говядины, 150 г грибов, 15 мл растительного масла, 1 яйцо, 150 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 150 г моркови, 100 г зеленого горошка, 35 г яблок, 40 г майонеза, 15 г сметаны, перец, зелень.

Грибы отварить до готовности. Картофель, морковь отварить, мясо обжарить. Жареное мясо, вареные картофель и морковь, грибы, огурцы, очищенные от кожицы, и свежие яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек и все перемешать, затем посыпать перцем, заправить сметаной и майонезом, выложить в салатницу, украсить кусочками мяса, яблок, омлетом и зеленью.

300 г грибов, 120 г сладкого перца, 100 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 3 яйца, 50 г моркови, 150 г свежих яблок, 100 г зеленого горошка, 50 г маслин, 50 г свежих огурцов, 100 г свежих помидоров, банка майонеза, 50 г соуса «Южный».

Грибы отварить. Картофель, морковь, соленые или маринованные огурцы, сладкий перец, яблоки нарезать соломкой, все смешать и заправить майонезом и соусом «Южный». Подготовленную массу уложить на листья салата горкой, сверху украсить ломтиками мяса, дольками вареных яиц, маслинами, консервированными фруктами, зеленым салатом, свежими яблоками, огурцами и помидорами.

160 г белокочанной капусты, 150 г грибов, 5 г сахара, 10 мл 3%-ного уксуса, 40 г репчатого лука, 20 г консервированного горошка, 140 г картофеля, 1 яйцо, 5 г зелени, 20 г редьки, 10 г петрушки.

Для томатной заправки:10 мл растительного масла, желток 1 яйца, 3 мл уксуса, 50 г патиссонов, 2 г сахара, соль, специи.

Капусту, редьку и петрушку нашинковать соломкой и отдельно замариновать. Вареный картофель нарезать кубиками, соединить с маринованными овощами, добавить зеленый горошек и перемешать. Грибы отварить. При подаче салат выложить горкой, заправить салатной заправкой и украсить яйцом и зеленью.