Дарья Костина - Праздничные салаты

400 г филе палтуса, 5 шт. моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 луковица, 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки растительного масла.

Филе палтуса промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Готовое филе охладить и нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить горячей водой (1 стакан), подкисленной лимонным соком, и отварить до мягкости. Слить жидкость в отдельную посуду, а морковь охладить. Лук тонко нашинковать, опустить в горячий морковный отвар на 5–7 минут, затем вынуть и охладить.

Смешать в салатнике измельченное филе палтуса, морковь, лук, консервированный зеленый горошек и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить салат майонезом и подать к столу.

0,5 кг рыбного филе без кожи, 2 луковицы, 4 яблока, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Подготовленное рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в хорошо нагретом растительном масле до готовности. После этого жареную рыбу остудить, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть уксусом и поместить на 20–30 минут в холодильник.

Тем временем лук почистить, ополоснуть и мелко нашинковать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками или ломтиками, соединить с луком и рыбой, заправить сметаной и хорошо перемешать. Готовый салат выложить горкой в салатник, посыпать зеленью петрушки и подать.

200 г филе копченого лосося, 150 г вареных раковых шеек, 5 яиц, 2–3 маринованных огурца, 1 авокадо, 5–6 ст. ложек майонеза, 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука, веточки кудрявой петрушки для украшения, соль и белый молотый перец по вкусу.

Для подливы:3 зеленых яблока, 50 г свеклы, 1 стакан сметаны, сок 1 лимона, соль и черный молотый перец по вкусу.

Яйца поочередно взбить, процедить через сито и выпечь по очереди пять тонких блинчиков. Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Авокадо почистить, удалить косточку, а мякоть нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нашинковать тонкими пластинками. Вареные раковые шейки мелко нарезать. Яичные блинчики разложить на порционные тарелки, смазать каждый майонезом и выложить на них поочередно слоями рыбную мякоть, авокадо, раковые шейки, маринованные огурцы и зеленый лук.

Приготовить подливу: яблоки и свеклу очистить и пропустить через соковыжималку. Полученный сок перемешать со сметаной и лимонным соком, посолить и поперчить.

Блинчики с рыбным салатом полить подливой, украсить веточками петрушки и подать на стол.

400 г филе тунца, 1 маленький пучок зелени сельдерея, 3 яблока, 2/3 стакана сметаны, 1 ч. ложка свеженатертого имбирного корня, соль по вкусу, ломтики лимона для украшения.

Обработанное филе тунца отварить в подсоленной воде до готовности, после чего охладить и нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея промыть под холодной проточной водой и измельчить. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать соломкой (или натереть на терке с крупными отверстиями). Смешать в салатнике филе тунца, сельдерей и яблоки, залить смесью сметаны, соли и имбиря и тщательно перемешать. Готовый салат украсить ломтиками лимона и подать к столу охлажденным.

300 г осетрины, 2 спелые хурмы, 1/3 ч. ложки паприки, 4 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, соль по вкусу.

Филе осетрины обработать и отварить до готовности, добавив по вкусу соль. Готовое филе остудить и нарезать небольшими кусочками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать маленькими кубиками. Лимон очистить от цедры, удалить косточки и мелко нарезать. Смешать в салатнике из прозрачного стекла измельченное филе осетра и хурму и заправить сметаной и паприкой. Поверх готового салата выложить мелко нарезанный лимон и тертую лимонную цедру.

Перед подачей на стол поставить салат на 15 минут на верхнюю полку холодильника.

350 г филе морской щуки, 1 соленый огурец, 3 молодые картофелины, 4 ст. ложки майонеза, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, паприка и черный молотый перец по вкусу.