Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух - гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.

Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг)

Вода — 150 мл Мед — 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.

В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.

После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.

Ингредиенты:

Мясо утки — 1 кг

Сливочное масло — 50 г

Лимонный сок — 100 мл

Зелень укропа и петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.

Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты:

Мясо молодой утки — 1 кг

Репчатый лук — 4 шт.

Яблоки (антоновка) — 4 шт.

Винный уксус — 70 мл

Зелень петрушки — 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук — кольцами, яблоки — кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.

Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка (1 кг)

Рубленое мясо — 300 г

Печень — 150 г

Телячий жир — 100 г

Картофель — 4 шт.

Яблоки — 2 шт.

Панировочные сухари — 50 г

Дижонская горчица — 30 г

Оливковое масло — 50 мл

Подсолнечное масло — 15 г

Сметана — 200 г

Зелень укропа — 0,5 пучка

Зелень петрушки — 0,5 пучка

Кинза — 0,5 пучка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.

Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.

Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.

В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.

Ингредиенты:

Гусь — 1 тушка

Яблоки — 5 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Кулинарный жир — 40 г

Сливочное масло — 30 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.

Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.

Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.

Ингредиенты:

Мясо гуся — 1 кг

Сливы без косточек — 300 г

Репчатый лук — 4 шт.

Белое сухое вино — 150 мл

Сливочное масло — 50 г

Кулинарный жир — 40 г

Сахар — 15 г

Измельченный райхон — 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу