Елена Молоховец - ПОДАРОКЪ МОЛОДЫМЪ ХОЗЯИКАМЪ

Пока мед еще довольно тепел, процедить его сквозь ветошку или редкое полотно в деревянную или стеклянную посуду, но так, чтобы наполнить ее четыре пятых только, прикрыть тюлем, и ставить в теплое место от 18 до 20 градусов, зимой — у печки, летом — на солнце.

Дня через два мед начинает пенится или ферментоваться.

Если мед будет стоять в низшей температуре, то он не придет в брожение, а будет даже плесневеть и портиться; чем место будет теплее, тем скорее мед будет готов. Обыкновенно требуется для этого от трех до пяти недель. Через три недели надо послушать: если мед сильно шумит, оставить его еще, если же перестал шипеть и слышен уже запах меда и крепости, то значит, он готов.

Вообще, желая иметь мед покрепче, надо дать ему спокойно стоять в тепле, пока не перестанет шипеть, а желая иметь мед послабее и послаще, можно его процедить, когда еще будет шипеть.

Перед тем, как цедить его, вливается в эти три гарнеца меда стакан чайной эссенции, полученной из одной чайной ложечки хорошего чая и стакана кипятка.

Жидкость медовую не мешать, а осторожно слить, процеживая сквозь фланель, и повторяя это даже несколько раз, пока мед не будет совершенно чистый и прозрачный. Процеженный таким образом мед уже годен к употреблению, но через полгода он будет лучше, а через год — превосходный. Вообще, чем дольше будет стоять, тем он будет становиться все лучше, хотя бы лет двадцть.

Примечание. Кто хочет, чтобы мед был слаще и крепче, тот может на гарнец меда лить не два, а один гарнец воды, смерить лучинкой и тогда долить другой гарнец.

Также можно класть меньше хмеля, а больше чая.

Специй никаких не надо класть, мед сам по себе имеет достаточно аромата.

Если мед хорошо выстоится и будет процежен, когда совершенно перестанет шипеть, в таком случае можно его разлить в тонкие обыкновенные бутылки, они не полопаются, если же будет сливаться раньше, то бутылки нужно употреблять покрепче.

Не следует мед держать долго в бочках, в винном погребе, потому что плесневеет и получает затхлый запах.

Вода, употребляемая для приготовления меда, должна быть мягкая — речная, в крайнем случае, колодезная, но такая, в которой намыливалось бы мыло и которая может быть употребляема для мытья белья.

Посуда, употребляемая для приготовления меда, должна быть если не новая, то совершенно чистая, а бутылки совершенно сухие, которые надо для этого заранее, за несколь ко дней, хорошенько выполоскать и опрокинуть.

ТАБЛИЦА

перевода старинных мер Меры объема

1 Ведро - 12,3 л

1 Гарнец - 3,28 л

1 Четверть - 3,07 л

1 Штоф - 1,23 л

1 Чарка - 0,123 л

1 Шкалик - 0,0615 л

1 Бутылка водочная (пивная) 0,615 л

1 Бутылка винная - 0,769 л Меры веса

1 лопата муки - 1,2 кг

1 фунт - 409,5 г

1 гривна - 200 г

1 лот - 12,8 г

1 золотник - 4,26 г

Подписано в печать 27.08.90 Формат бумага 60x 88/16. Печать офсегная. Тираж 250 000. За», тип 1138( Цена 50 коп ПТК “Папуоиилас" г. Вильнюс. Московская типография №8 РППО Союязбланкоиздат' - Государственного конитт СССР по печати, г. Мост. 107078. Каланчекхий тупик, дон 3/5