Сборник рецептов: Салаты с овощами, мясом, рыбой. Как выбрать, что приготовить

Как использовать

Зеленые и красные стручки перца используют в свежем и консервированном виде для фарширования, как приправу для заправки супов, блюд из тушеного мяса, овощных салатов, соусов и запеканок.

Ингредиенты: 500 г печеного перца (без кожицы)· 2 печеных баклажана (без кожицы)· 2 помидора· мелко нарезанная зелень петрушки и заправка.

Заправка: 3 ст. л. растительного масла· 1 ст. л. лимонного сока· 3–4 растертых зубка чеснока· соль.

Перец посолить, баклажаны растереть в деревянной ступке. Заполнить стручки перца заправкой и выложить на тарелку. Между ними поместить кружочки помидоров и посыпать зеленью.

Ингредиенты: 4–5 стручков сладкого перца· 2 груши· 2 помидора и заправка.

Заправка: по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока· соль.

Перец нарезать соломкой, груши и помидоры брусочками. Перемешать все с заправкой и украсить ломтиками груш.

Ингредиенты: по 1 стручку зеленого, красного и желтого сладкого перца· 3 ст. л. оливкового масла· 2 ст. л. бальзамического (или красного винного) уксуса· по 1 ст. л. воды и свежего орегано (или 1 ч. л. сухого)· 1/4 стакана резаных грецких орехов· по 1/4 стакана черных маслин и измельченного сыра· черный молотый перец и соль.

Тушить на слабом огне нарезанный соломкой перец в смеси масла, уксуса, воды и приправ в течение 10 мин. Охладить до комнатной температуры и посыпать орехами.

Поверх них выложить маслины, сыр и украсить зеленью.

Как выбирать

Хороший помидор – гладкий, крепкий, спелый, без трещин и повреждений. Сорванные зелеными помидоры могут дозревать, поэтому их внешний вид не говорит о спелости. Если зернышки помидора или мякоть внутри зеленые, значит, он сорван недозревшим.

Как использовать

Для приготовления салатов используют столовые сорта помидоров, сливовидные помидоры с плотной ароматной мякотью подходят для супов и соусов; помидоры черри добавляют целиком в салаты и используют как гарнир; желтые грушевидные помидоры добавляют в салаты и консервируют.

Чтобы очистить помидоры от кожицы, нужно опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой.

Как сохранить

Чтобы дольше сохранить помидоры, их нужно уложить одним слоем в эмалированную кастрюлю и держать, не закрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Ингредиенты: 8–9 помидоров· 1 стакан ядер грецких орехов· 4–5 зубков чеснока· 1 луковица· 2 ст. л. масла· молотый перец и соль.

Чеснок растолочь с солью и орехами до однородной массы. Помидоры нарезать тонкими кружочками и разложить одним слоем. Посолить и поперчить. Посыпать ореховой массой и положить второй слой помидоров. Густо покрыть его кольцами лука, полить маслом и охладить.

Ингредиенты: 1 кг спелых маленьких помидоров· 1 стебель лука-порея· 1 пучок мяты· 1 лайм (зеленый лимон)· 1 ст. л. тростникового сахара· перец на кончике ножа и соль.

На 2 мин. положить в кипяток помидоры, затем обдать их холодной водой, снять кожицу, удалить основание плодоножки и нарезать тонкими дольками, лук – кольцами.

Порубить листики мяты. Лайм разрезать на 2 части, выжать сок, перемешать с сахаром, заправить перцем и солью. Смешать овощи с половиной порции мяты, заправить соком лайма и посыпать оставшейся рубленой мятой.

Ингредиенты: 400 г помидоров· 200 мл сливок и 300 г апельсиновых долек.

Помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки – пополам (удалив семена). Перемешать их и залить сливками (без пряностей!).

Ингредиенты: 200 г помидоров· 100 г репчатого лука· по 50 г маслин и листового салата· 2 вареных яйца· 40 г натертого сыра· 2–3 ст. л. майонеза и зелень.

Яйца и помидоры нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами. На листья салата выложить слоями помидоры, лук и яйца, полить майонезом. Горкой посыпать сыр, украсить зеленью и маслинами.

Ингредиенты: 500 г мелких помидоров· 1 зубок чеснока· 2 веточки базилика· 200 г йогурта· по 100 г брынзы и творога· черный молотый перец и соль.

Зубок чеснока разрезать пополам и натереть в салатник. Помидоры нарезать на 4 (или 8) частей, у базилика отделить листочки от стебля и самые крупные разрезать пополам. Сделать пюре из йогурта, брынзы и творога, посолить, поперчить до остроты и поместить в центр салатника.