Яйцо можно положить в холодник, разрезав на две половинки вдоль. Можно также приготовить холодник со свеклой, при этом нужно предварительно отварить свеклу вместе со щавелем в соотношении 1,5:1.
Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой
– 1,2 кг картофеля
– 50 г муки
– 75 г сливочного масла
– 200 г сметаны
– 100 г зелени укропа и петрушки
– соль и специи по вкусу
Для грибного фарша:
– 200 г сушенных белых грибов
– 100 г репчатого лука
– 50 г сливочного масла
– перец и соль по вкусу
Для мясного фарша:
– 400 г жирной свинины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Сушеные белые грибы промыть, отварить в воде, затем воду слить, грибы нарубить и обжарить в сливочном масле, добавив очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, посолить и поперчить. Свинину промыть, мелко нарубить ножом, соединить с вымытым, очищенным и нашинкованным репчатым луком, посолить и поперчить. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, отжать сок в отдельную посуду. Дать соку отстояться, после чего слить, а оставшийся крахмал соединить с картофельной массой и мукой, посолить, приправить специями и перемешать. Сформовать из картофельной массы лепешки, в центр которых положить по отдельности грибной и мясной фарш. Закатать лепешки, придав им форму шарика, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем переложить колдуны в посуду для запекания, залить сметаной и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф на 30–40 минут. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Подавать в горячем виде. Отдельно можно подать свежие овощи, квашеную капусту, соленые огурцы, моченую бруснику или консервированные яблоки. Колдуны также хорошо сочетаются с мясным и грибным бульоном.
– 700 г картофеля
– 200 г пшеничной муки
– 300 г говядины (мякоть)
– 100 г репчатого лука
– 100 г сметаны
– 100 г зелени укропа и петрушки
– тмин
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на терке, положить на сито и дать жидкости стечь. Затем добавить в картофельную массу соль, перец, тмин, муку (использовать 2/ 3) и тщательно перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Из картофельной массы сформовать лепешки, внутрь которых положить мясной фарш, защипнуть, как пельмени, обвалять в муке и отварить в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу переложить в глубокое блюдо, полить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.
– 100 г белокочанной капусты
– 150 мл молока
– 60 г сливочного масла
– 170 г манной крупы
– 3 яйца
– 9 г сахара
– 30 г панировочных сухарей
– 30 г сметаны
– 20 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Белокочанную капусту вымыть, нашинковать, залить молоком, добавить масло (использовать 1/ 3) и припустить до готовности на слабом огне. Затем всыпать манную крупу, проварить до загустения, немного охладить и добавить яйца, соль, сахар и перец. Полученную массу перемешать, выложить на посыпанную панировочными сухарями доску, сформовать колбаску толщиной 3 см и нарезать из нее клецки. Варить их в подсоленной кипящей воде на слабом огне в течение 10 минут, затем вынуть шумовкой, дать воде стечь, положить на противень, смазанный оставшимся маслом, и запечь до готовности в разогретом духовом шкафу. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать вымытой и рубленой зеленью укропа и петрушки.
– 200 г говядины (мякоть)
– 650 г картофеля
– 30 г пшеничной муки
– 10 г репчатого лука
– 10 г сливочного маргарина
– 60 г сметаны
– 20 г зелени петрушки и сельдерея
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, соединить с солью и мукой и перемешать. Говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, посолить и приправить специями, перемешать. Из картофельной массы сформовать клецки, начинить их мясным фаршем, обжарить в сливочном маргарине, выложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и сельдерея.
Читать дальше
Конец ознакомительного отрывка
Купить книгу