Нина Борисова - 123 рецепта постных блюд. Традиционное меню на каждый день

Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять минут 20. Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте, приправить солью и сахаром. Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.

1 кг капусты, 2 головки репч. лука, 5 помидоров, растит. масло, соль, 0,5–1 ч. л. сахара, зелень.

Помидоры фаршированные

У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину. Вынутую часть помидоров измельчить, обжарить в растит. масле, добавить к отваренному рису. Подготовленные помидоры наполнить фаршем, приправленным солью и перцем. Положить на смазанный растит. маслом противень и запечь в духовке в течение 10–15 мин. Подавать горячими.

1 кг помидоров, 200 г риса, 0,5 ст. воды, 100 г мелко нарезанных помидоров, соль, молотый черный перец, растит. масло.

Помидоры, фаршированные рисом и овощами

Морковь, корень петрушки, лук и сельдерей нашинковать мелкими кубиками, обжарить в растит. масле, добавить измельченные серединки помидоров и рис, подсолить и перемешать. Нафаршировать помидоры, уложить их в смазанную растит. маслом глубокую сковороду и запечь в духовке. Подавать помидоры, посыпав их измельченным укропом.

10 крупных гладких помидоров, 3 ст. л. риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 головки репчатого лука, соль, перец, растит. масло.

Оладьи из кабачков

Очистить и натереть на крупной терке кабачок, добавить муки — около половины стакана (но может быть и меньше, и больше — все зависит от того, насколько сочный кабачок). Посолить и перемешать тесто. Класть ложкой на сковороду с разогретым растит. маслом и обжаривать с двух сторон до образования хрустящей корочки.

1 небольшой кабачок, 0,5 ст. муки, соль, растит. масло.

Рагу из кабачков

Подготовить овощи — очистить и нарезать кубиками кабачок, лук — кольцами, морковь и перец — соломкой, помидоры — половинками кружочков. Все овощи жарить вместе под крышкой на небольшом огне в растит. масле, часто помешивая, по возможности не подливая воду. В конце жарения добавить измельченный чеснок, посыпать зеленью.

1 небольшой кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 стручок сладкого перца, растит. масло, соль, чеснок.

Рагу из летних овощей

Перец нарезать соломкой, помидоры и кабачок — кубиками, лук — кольцами или половинками колец. Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью, дать полежать 30 мин., затем вымыть в холодной воде, чтобы удалить горечь, отжать и нарезать на кусочки. Овощи слегка обжарить по отдельности (кроме помидоров) и класть слоями в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном: баклажаны — перец — лук — кабачки. Затем добавить нарезанные помидоры, часть зелени петрушки и тушить под крышкой при слабом кипении 20–30 мин. Затем отделить от овощей часть сока, в который добавить соль и толченый чеснок, влить полученный соус в овощи и подавать как в горячем, так и в холодном виде, либо с вареном картофелем.

1 небольшой кабачок, 1 баклажан, горсть свежих грибов, 2 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, 1–2 помидора, зелень, растит. масло, соль, чеснок.

Стручковая фасоль, обжаренная в масле

Положить фасоль в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, вынуть и обжарить на сковороде с растит. маслом.

Отдельно подать чесночный соус.

Для этого растереть 3 зубчика чеснока с 2 ст. ложками растительного масла, щепоткой соли и 1/2 ч. л. уксуса (по желанию).

0,5 кг стручков фасоли, растит. масло, соль, чеснок.

Цветная капуста, жаренная в сухарях

Отварить в подсоленной воде капусту, нарезать ее на куски, обвалять в сухарях и обжарить в растит. масле.

Чтобы во время варки цвет капусты не изменился, нужно варить ее на сильном огне.

1 кочан цветной капусты, соль, растит. масло, панировочные сухари.

Баклажаны жареные

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружочками, обвалять в муке и посыпать солью и перцем.

Жарить на сковороде с растит. маслом до образования румяной корочки. Подать как гарнир с вареной картошкой или как самостоятельное блюдо.

1 кг баклажанов, растит. масло, мука, перец, соль.

Фаршированный перец

Приготовить фарш. Для этого сварить рассыпчатый рис и соединить его с обжаренными в масле, мелко нарезанными луком и морковью и подсолить. Нафаршировать подготовленные стручки перца и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, залить их водой с томатом или мелко порезанными помидорами, подсолить и тушить под крышкой. Подавать вместе с соусом, посыпав зеленью.