Светлана Хворостухина - Всё о специях

Здесь есть возможность читать онлайн «Светлана Хворостухина - Всё о специях» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Год выпуска: 2011, ISBN: 2011, Издательство: РИПОЛ Классик, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Всё о специях: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Всё о специях»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В привычном понимании специи — это вкусоароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей).
Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.

Всё о специях — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Всё о специях», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Приложение

Салат из говяжьей печени с рукколой и специями
Ингредиенты Печень говяжья 300 г оливки без косточек 100 г филе - фото 59

Ингредиенты

Печень говяжья — 300 г, оливки без косточек — 100 г. филе малосольной семги — 50 г, руккола -1 пучок, масло оливковое — 40 мл, уксус 3 %-ный — 20 мл, соль, смесь молотых перцев, майоран, мускатный орех по вкусу.

Способ приготовления

Оливки без косточек нафаршировать маленькими кусочками семги.

Говяжью печень нарезать медальонами, каждый смазать смесью соли, молотых перцев, майорана, мускатного ореха и обжарить в оливковом масле до образования румяной корочки. Затем остывшую печень нарезать кубиками или прямоугольниками, сбрызнуть 3 %-ным уксусом, добавить подготовленные оливки, перемешать и выложить на подушку из рукколы.

Маринованные куриные сердца с острым соусом
Ингредиенты Сердца куриные 500 г уксус винный 20 мл масло оливковое 60 - фото 60

Ингредиенты

Сердца куриные — 500 г, уксус винный — 20 мл. масло оливковое — 60 мл, майонез — 100 г, чеснок — 2 зубчика, пармезан — 30 г, соль, молотая паприка, черный, красный и белый молотый перец, имбирь по вкусу.

Способ приготовления

Куриные сердца залить маринадом, приготовленным из винного уксуса, молотой паприки, черного и белого молотого перца, имбиря, соли и 30 мл оливкового масла, и оставить на 2 часа в прохладном месте, после чего маринад слить, а сердца обжарить в оставшемся оливковом масле. Приготовить острый соус из майонеза, пропущенного через чеснокодавилку чеснока и красного молотого перца.

Сердца выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном и полить острым соусом. В качестве гарнира можно подать жареные овощи, например капусту.

Рулетики из печени индейки со специями
Ингредиенты Печень индейки 500 г лук репчатый 200 г манка 100 г - фото 61

Ингредиенты

Печень индейки — 500 г, лук репчатый — 200 г, манка — 100 г, ломтики консервированного ананаса — 100 г, зелень петрушки, листья салата, соль, шафран, черный и белый молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Печень индейки отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить черный и белый молотый перец и взбить. Листики фольги посыпать манкой, шафраном, черным молотым перцем, сверху выложить и разровнять печеночный паштет, свернуть колбаской и слегка надавить на каждую, формируя небольшую складку.

Выпекать рулетики в духовке в течение 45 минут, время от времени переворачивая, после чего дать им остыть, освободить от фольги и манки и нарезать небольшими ломтиками.

Подать рулетики с ананасами и зеленью.

Шашлычки
Ингредиенты Сердца куриные 500 г филе говядины 500 г соус соевый 200 - фото 62

Ингредиенты

Сердца куриные — 500 г, филе говядины — 500 г, соус соевый — 200 мл, филе курицы — 500 г, перец сладкий — 100 г, кабачок — 100 г. грибы — 100 г, горчица — 50 г, масло растительное — 30 мл, соль и специи для шашлыка по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанную небольшими кусочками говядину и куриные сердца залить соевым соусом, смешанным со специями для шашлыка, и оставить мариноваться в течение 2 часов. Филе курицы нарезать так же, как говядину, посолить, перемешать с горчицей и тоже оставить мариноваться. Грибы нарезать половинками, кабачок — кружками или брусочками, перец — прямоугольниками и посолить. Подготовленные мясо и овощи нанизать на деревянные шпажки и запечь на гриле или сковороде, смазанной небольшим количеством растительного масла.

Котлеты в кляре
Ингредиенты Фарш мясной 600 г хлеб пшеничный 80 г лук репчатый 100 г - фото 63

Ингредиенты

Фарш мясной — 600 г, хлеб пшеничный — 80 г, лук репчатый — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 30 мл, масло растительное — 50 мл. мука — сколько потребуется, орехи грецкие — 50 г. вино сухое белое или красное — 100 мл, соль, черный молотый перец, смесь специй для мяса по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке, затем отжать. Лук разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку вместе с хлебом. В полученную массу добавить фарш, 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. Из фарша сформовать котлеты, обмакнуть их в кляр и обжарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Кляр приготовить следующим образом. Орехи измельчить в крошку, соединить с яйцом, вином, смесью специй для мяса и мукой. Все тщательно перемешать, чтобы получилась масса однородной консистенции, напоминающая густую сметану.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Всё о специях»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Всё о специях» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Светлана Хворостухина - Строим дом от фундамента до кровли
Светлана Хворостухина
Светлана Хворостухина - Барселона и шедевры Гауди
Светлана Хворостухина
Светлана Хворостухина - Как повысить плодородие почвы
Светлана Хворостухина
libcat.ru: книга без обложки
Светлана Хворостухина
libcat.ru: книга без обложки
Светлана Хворостухина
libcat.ru: книга без обложки
Светлана Хворостухина
Светлана Хворостухина - Морские сражения
Светлана Хворостухина
Светлана Хворостухина - Казань
Светлана Хворостухина
Светлана Хворостухина - Секреты японской кухни
Светлана Хворостухина
Отзывы о книге «Всё о специях»

Обсуждение, отзывы о книге «Всё о специях» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x