Рори Фридман: Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

Смешайте в небольшой миске аррорут или крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Выложите эту смесь вместе с лимонной цедрой в сырную массу, тщательно перемешайте. Вылейте приготовленную начинку на остывший корж. Снова поставьте форму на противень и запекайте еще 50 минут.

Затем выключите огонь, но пирог оставьте в духовке еще на час. Края должны подсохнуть и подрумяниться, а центр — остаться немного сыроватым. Выньте пирог из духовки, отделите ножом края от бортика формы и дайте остыть.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место минимум на 4 часа (можно на сутки) прежде, чем разнимать боковые части формы. Перед подачей на стол при желании равномерно полейте пирог глазурью.

Для приготовления бисквитной крошки можно взять любое вегетарианское печенье: крекеры из цельнозерновой муки, имбирное печенье, шоколадное и т. д. Достаточно измельчить всего несколько пригоршней. В конечном итоге у вас должно получиться 1 1/ 2 стакана крошки.

Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько секретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероятность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный — не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет — взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образуется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет — отделить ножом края пирога от формы сразу после извлечения его из духовки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет — спрятать их под фруктовой глазурью.

1 стакан натурального фруктового джема без сахара (любого)

1 ст. л. аррорута или 3 1/ 2 ч. л. кукурузного крахмала

Растворите аррорут или крахмал в 1/ 3стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите, пока глазурь не загустеет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею готовый охлажденный пирог.

Количество: 10–12 порций

1 стакан рафинированного кокосового масла

4 стакана пшеничной муки грубого помола

1 ст. л. разрыхлителя

1/ 2 ч. л. пищевой соды

3/ 4 ч. л. мелкой морской соли

1 1/ 3стакана рисового или соевого молока

1 стакан мягкого тофу

1/ 3стакана сафлорового масла

1 1/ 2ст. л. ванильного экстракта

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

4 стакана ванильной или шоколадной глазури

Нагрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.

Просейте в небольшую миску муку, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте.

Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ванильный экстракт до получения однородной консистенции.

Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3–5 минут). Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Перемешайте до получения однородной массы.

Переложите тесто в подготовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30–35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края

начали отходить от бортиков формы — блюдо готово. В течение 10 минут остужайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.

Смажьте поверхность каждого коржа 1/ 4ванильной или шоколадной глазури, положите их друг на друга и намажьте края оставшейся глазурью.

Эй, хрюшки! Постарайтесь не слопать всю глазурь, прежде чем успеете намазать ее на торт.

Количество: 4 стакана

1/ 2стакана рафинированного кокосового масла

8–10 ст. л. соевого молока или вегетарианских жидких сливок

2 ч. л. ванильного экстракта

1/ 4 ч. л. соли

8 стаканов пудры из нерафинированного тростникового сахара

Положите кокосовое масло в большую миску и взбейте миксером на средних оборотах до получения кремообразной массы (3 минуты). Добавьте 8 ст. л. молока или сливок, ванильный экстракт и соль, тщательно перемешайте. Продолжая взбивать, уменьшите количество оборотов и всыпьте сахарную пудру, по 1/ 2стакана за раз. Если глазурь покажется слишком густой, добавьте еще 1–2 ст. л. молока. Переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте до образования пышной массы (1–2 минуты).