Рори Фридман: Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 4 ч. л. белого перца

1/8 ч. л. молотого мускатного ореха

Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4–6 минут). Всыпьте муку и, постоянно помешивая, готовьте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6–8 минут). Снимите с огня, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Если не собираетесь подавать на стол сразу, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время соус загустеет, добавьте еще немного теплого соевого молока.

Количество: 2 1/ 2стакана

1/ 4стакана рафинированного кокосового масла

1/ 2стакана пшеничной муки грубого помола

2–2 1/ 4стакана малосоленого овощного бульона

8 ч. л. тамари или обычного соевого соуса

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, когда оно почти полностью растопится, всыпьте муку. Готовьте, постоянно помешивая, пока масса не приобретет коричневый цвет и ореховый аромат (5 минут). Небольшими порциями влейте 2 стакана бульона, после каждой порции размешивая массу до получения однородной консистенции. Снимите с огня и добавьте тамари или обычный соевый соус. По желанию влейте еще немного бульона, пока подливка не приобретет нужную консистенцию. Подавайте горячей либо остудите, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3–4 дня. Разогревайте на небольшом огне, при необходимости подливая бульон или воду.

Количество: 2 3/ 4стакана

2 стакана соевого или рисового молока

1/ 4стакана рафинированного кокосового масла

1/ 4стакана пшеничной муки грубого помола

200–250 г вегетарианского сыра (чеддер, моцарелла, монтерей-джек или в сочетании)

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/ 4 ч. л. белого перца

Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, поставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объемом 2–3 л на среднем огне и, помешивая, готовьте в нем муку в течение 2 минут. Тонкой струйкой влейте горячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите, пока соус не загустеет и не утратит мучной привкус (6–8 минут). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, перемешайте, чтобы сыр полностью расплавился (при необходимости снова поставьте сотейник на небольшой огонь). Если не собираетесь подавать сразу же, перелейте соус в миску, накройте пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время он станет слишком густым, добавьте еще немного теплого соевого или рисового молока.

Количество: 1 3/ 4стакана

1 стакан вегетарианской сметаны

1/ 2стакана соевого молока

1/ 4стакана сафлорового масла

1 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. гранулированного молотого чеснока

2 ч. л. измельченного укропа

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. мелкой морской соли

1/ 2 ч. л. измельченного лука

1/ 2 ч. л. яблочного уксуса

1/ 4 ч. л. перца

1/ 4 ч. л. тамари или обычного соевого соуса

Смешайте все ингредиенты и взбивайте до получения однородной массы. Поставьте на ночь в холодильник, чтобы ароматы смешались. Соус можно хранить в холодильнике одну неделю.

Количество: 1 1/ 3стакана

1 стакан вегетарианского майонеза

1/ 4стакана кетчупа

1/ 4стакана сладкого соуса из маринованных овощей

2 ст. л. томатной пасты

3 ст. л. лимонного сока

1/ 2 ч. л. мелкой морской соли

1/8 ч. л. кайенского перца

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Если не используете соус сразу, накройте и поставьте в холодильник, где он может храниться до одной недели.

Съешьте его. Прямо ложкой.

Количество: 1 1/ 2стакана

3/ 4стакана рапсового или сафлорового масла

1/ 4стакана красной пасты мисо

1/ 4стакана воды

2 ст. л. сиропа агавы

2 ст. л. уксуса из рисового вина

2 ст. л. тертого свежего имбиря