Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола

Здесь есть возможность читать онлайн «Сборник рецептов - Рецепты праздничного стола» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Рецепты праздничного стола: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Рецепты праздничного стола»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

У многих народов праздник – это прежде всего праздничный стол. С древнейших времен любое событие отмечалось особенным приемом пищи – обильным и, по возможности, в чем-либо необычным. Для домашних, семейных праздников поводом может быть любое событие. Важный этап подготовки к застолью – составление меню. В этой книге вы найдете множество рецептов всех видов блюд: и закуски, и салаты, и вторые блюда из всевозможных продуктов, и десерты.

Рецепты праздничного стола — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Рецепты праздничного стола», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Яичные клецки

2 яйца, 1/2 стакана муки, 1 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.

В молоко добавить масло и поставить на огонь. После того как жидкость закипит, всыпать в нее муку, постоянно помешивая ложкой. Когда масса загустеет и сильно нагреется, вылить в нее яйца, не забывая при этом помешивать. В конце добавить соль. Вынуть тесто из кастрюли и разрезать на небольшие кусочки.

Ушки для щей

Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 4 стакана воды. Для фарша: 160 г свинины, 80 г шпика, соль, перец по вкусу.

Готовят их из пресного теста с начинкой из мяса. Они имеют форму треугольника.

Замесить тесто, тонко раскатать его и разрезать на квадратики 4 х 4 см. Из мяса и шпика приготовить фарш и разложить его на середину каждого квадратика. Квадратики свернуть треугольником, хорошо прижимая края. Отварить ушки в кипятке, а затем разложить в тарелки с горячими щами.

Бульон с гренками

1,5 л бульона мясного, куриного или из дичи. Для гренок: 200 г хлеба пшеничного, 60 г сыра, 1 ст. л. масла сливочного.

Для гренок хлеб нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см, посыпать натертым сыром, уложить на лист и, сбрызнув сверху маслом, подсушить в жарочном шкафу до образования румяной корочки.

При подаче бульон налить в предварительно подогретую чашку и поставить на блюдце. Отдельно на пирожковой тарелке подать гренки.

Борщок с острыми гренками

1,5 л бульона мясного, 1 рябчик для оттяжки, 400 г свеклы, 1 яйцо, уксус, сахар. Для гренок: 200 г хлеба пшеничного, 100 г сыра голландского, 1 яйцо, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. масла сливочного.

В процеженный мясной бульон ввести оттяжку, приготовленную из дичи с добавлением тонко нарезанной свеклы, яичных белков и уксуса. После этого дать бульону закипеть и варить 15–20 мин. В конце варки бульон заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахар. Готовый бульон после снятия жира процедить.

Бульон (борщок) должен иметь темно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый вкус с привкусом экстрактивного бульона и перца.

Для острых гренок из белого хлеба вырезать прямоугольники размером 4 x 6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить на масле. Сыр натереть на терке и смешать с томат-пастой, яйцом и маслом, для остроты вкуса добавить красный перец. Полученною массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить на лист и запечь в жарочном шкафу.

Гренки-соломку можно приготовить также с острым сыром: слоеное тесто раскатать, в последний раз посыпать поверхность натертым сыром (сыр для остроты вкуса приправить красным перцем), прижать сыр лопаточкой и сложить тесто вчетверо, начиная с конца, оставленного без сыра, так, чтобы слои с сыром были ровно расположены, тесто охладить и перекатать дополнительно еще раз. Для разделки гренок нужна полоска теста шириной 5–6 см (с ровно обрезанными по длине краями) и толщиной от 1 до 2 см. Из теста нарезать в поперечном направлении полоски толщиной 0,5 см, положить на сухой лист, соблюдая интервалы между ними в 2 см, и выпечь в горячем жарочном шкафу. Можно гренки выпечь фигурные, например в виде веера, для этого один конец полоски теста закрутить 1–2 раза в форме узла, положить на лист и выпечь.

Подавать борщок в бульонной чашке, отдельно в пирожковой тарелке подать острые гренки (из хлеба) или гренки-соломки из слоеного теста, можно также подать и пирожки.

Бульон с омлетом

Бульон прозрачный мясной или куриный 400 мл, омлет 40 г.

Омлет для прозрачного супа является одним из основных гарниров. Готовят омлет, кроме натурального (из яиц и молока или бульона), с морковью, шпинатом, томатом, зеленым горошком, каштанами и т. д., а также с дичью, курицей, печенкой и др. Таким образом, омлетами можно разнообразить прозрачные супы не только с вкусовой, но и с видовой стороны, приготовляя их одновременно разных цветов, например: красного цвета – из томата, зеленого – из шпината и горошка, белого – из спаржи или цветной капусты, темного – из дичи или печенки и т. д.

Для омлета используются целые яйца, но можно готовить омлет из яичных желтков, оставшихся от блюд, в состав которых входят белки. В массу, предназначенную для омлета с овощами, кукурузой, дичью, курицей, печенкой и др., можно добавлять немного соуса молочного, белого или красного в зависимости от основного продукта. В этом случае омлет получается очень вкусным, плотной консистенции и его удобно нарезать на порции.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Рецепты праздничного стола»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Рецепты праздничного стола» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Рецепты праздничного стола»

Обсуждение, отзывы о книге «Рецепты праздничного стола» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x