Эдуард Алькаев - Вегетарианская кухня

Состав: 1 кг тыквы, 1–1,5 стакана чечевицы, 4–5 луковиц, 100–150 г топленого или сливочного масла, 3 ч. ложки сахара, 2–3 ст. ложки зелени кинзы и петрушки.

Нарезать овощи: кабачки — кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко-намелко, помидоры — дольками, укроп, базилик — мелко.

Закладка овощей в кипящую воду в порядке перечисления их в рецепте — одно за другим.

Варка 20–25 минут на очень слабом огне (припускать!).

После готовности вносится чеснок, растертый в ступке, с половиной ложки соли (или меньше-больше, по вкусу).

Сметана добавляется в суп уже на столе.

Состав: 5 молодых морковок (пучок), 2 луковицы, 1 небольшой молодой кабачок, 2 помидора, 1 головка чеснока, 1 пучок укропа, 3–4 веточки базилика, 100 г сметаны, соль, черный перец (горошком) по вкусу, от 0,75 до 1 л, воды.

Картофель отварить с мелко перетертым луком, превратить в пюре брынзу (натереть на мелкой терке), смешать с горячим картофельным пюре, посолить, добавить аджики.

Состав: 5–6 картофелин, 0,5–0,75 стакана тертой брынзы (200 г), 1 луковица, 1–2 ч. ложки аджики (по вкусу), 2 ломтя черного хлеба, 1 зубчик чеснока, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла.

Горох отварить до полной мягкости, тщательно растереть.

На 1 кг горохового пюре добавить 1–1,5 ст. ложки пшеничной муки и полстакана поджаренного с луком (3 луковицы) топленого масла.

Пшено промыть 5–7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л.) Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку сахар, соль, размешать, дать подойти.

Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 минут начать печь блины.

Состав: 1 л воды, 400 г пшена, 400 г пшеничной муки высшего сорта, 400 г гречневой муки, 25–30 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли.

Сыворотку вскипятить и заправить мелко нарезанными овощами: перцами, морковью, петрушкой, луком. Проварить 5–7 минут.

В кипящий овощной бульон всыпать струйкой кукурузную муку, непрерывно ее размешивая 2–3 минуты. Затем проварить еще 5 минут.

Внести масло и варить еще 5 минут.

Снять с огня, выдержать под крышкой 3 минуты.

Заправить мелко-намелко измельченным чесноком, выдержать еще 1 минуту.

Состав: 1 л сыворотки от кефира, оставшейся от приготовления творога, 3 сладких перца, 3 ст. ложки растительного масла (кроме горчичного и льняного), 2 средних луковицы, 1 головка чеснока, 0,5 стакана, кукурузной муки (но не крупу-сечку), 1 корешок и листья петрушки, 1 небольшая морковь, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль.

Бобы отварить в подсоленной воде, вынуть, посыпать мелко нарезанным укропом и залить разогретым сливочным маслом. Подавать на стол с кислым молоком.

Состав: 750 г зеленых бобов, 4 столовых ложки сливочного масла.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растертыми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще 5–7 минут до полного выпаривания воды. Снять с огня, завернуть в теплое на 15 минут.