Олег Ламыкин - Эта вкусная и полезная жизнь. Полная система питания и очищения организма

ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ

Что вам понадобится

1. Мясо. (Жирная баранина лучше узбекского происхождения. Из-за отсутствия хорошей баранины можно попробовать заменить ее телятиной или курятиной.)

2. Морковь (спелая, сочная; лучше желтая).

3. Варианты жиров:

а. Бараний курдючный жир (извлекается из «курдюка» – задней части «курдючного» барана, желательно пойманного в ферганских полях).

б. Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое, хлопковое).

4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное – не мелкий, как сечка, а крупный и целый.

5. Лук репчатый.

6. Специи: зира, кашныч (зерна кинзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик («райхон» – узб., «рейган» – азерб.). Все это продается в наборе «Для плова» на любом рынке в России.

Сколько вам понадобится

(Из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков.)

1. Мясо – 1,5 кг.

2. Морковь – 1 кг.

3. Растительное масло – 450 г (из расчета 300 г на 1 кг риса). Можно больше, но не меньше.

4. Рис – 1,5 кг.

5. Лук – 0,5 кг.

Процесс приготовления

Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака.

Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми – десяти минут до появления слабого дыма (испарения). Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию.

Внимание! Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса!!!

В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти – десяти минут. От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым весь вкус.

Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером около 4 см и держать его наготове. Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки). Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.

Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут.

Помешивать с интервалами в одну минуту.

Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0,5 см, поворачивается на 90 градусов по сечению плода и режется так же – соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 минут.

Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется зирваком.

Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Осторожно перемешать. Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи. Перемешать осторожно. Более не перемешивать!