Валерия Фадеева - Питание ребенка от рождения до трех лет

В питание детей раннего возраста необходимо включать различные зеленые и сырые овощи – салат, шпинат, тертую морковь, огурцы, зелень петрушки, укропа.

Кстати, обратите внимание на дайкон. Эта сладкая восточная редька отличается тем, что не накапливает ни нитратов, ни радионуклидов. Зато она содержит много калия, витамины С, Kb K2, богата каротином. Этот корнеплод способствует правильному функционированию кишечника. И полезен как здоровому малышу, так и при простудных заболеваниях, при болезнях печени и почек.

Самый «популярный» фрукт в питании детей раннего возраста – яблоко. Яблоки богаты сахарами, пектином, ароматическими кислотами, содержат легко усвояемое железо, марганец, медь, йод. В некоторых сортах яблок, например в антоновке, много аскорбиновой кислоты.

Очень полезны для детей раннего возраста цитрусовые. Они содержат в больших количествах аскорбиновую кислоту, каротин, йод и другие элементы.

Из ягод детям наиболее полезна черная смородина, богатая аскорбиновой кислотой и каротином. Аскорбиновая кислота находится в ней в наиболее стойкой форме, в то время как в других продуктах из-за наличия фермента аскорбиназы витамин С довольно быстро разрушается.

Приправы

В детской кулинарии применяют соль, сушеную или свежую зелень, лавровый лист, свежий растертый чеснок, а также мускатный орех и карри (в небольших количествах).

К рыбным блюдам подходит сушеный базилик (с 1,5–2 лет), тмин, орегано.

Отличная приправа – орехи. При приготовлении блюд из самых разных продуктов добавляют толченые грецкие, кедровые орехи и миндаль.

В приготовлении детских блюд, начиная с 9 месяцев, можно использовать ваниль (например, в запеканках, кашах).

Соль

Соль снабжает наш организм натрием и хлором. Натрий поддерживает водный обмен в организме и входит в состав всех его жидких сред: крови, желудочного сока и др. Без участия натрия не обходится работа клеток мышц, сосудов, он помогает поддерживать в рамках нормы артериальное давление. Наш организм «умеет» регулировать уровень содержания натрия. Если его не хватает, он «просит» съесть что-нибудь солененькое, если его много – попить, чтобы вывести излишки наружу.

Поэтому организму малыша соль необходима. При этом потребность в ней невелика, а вот избыток – совсем не безопасен. Из-за того, что в рационе ребенка слишком много соли, в будущем у него могут появиться проблемы с обменом веществ, работой почек, сердца и сосудов. К тому же детскому организму вообще трудно поддерживать правильный баланс минералов в организме, а особенно бороться с их избытком.

Задача родителей – приучить своего малыша есть в меру соленую пищу. Для этого достаточно соблюдать простые правила.

♥ Досаливать пищу, которую вы готовите малышу, нужно слегка, так, чтобы на ваш вкус она казалась недосоленной.

♥ Добавляйте соль только в мясные, рыбные блюда и в некоторые супы и борщи.

♥ Солить пищу лучше в конце варки, когда натрий, содержащийся в исходных продуктах, уже перейдет в блюдо, которое вы готовите.

♥ Солите пищу в несколько этапов, добавляя соль маленькими порциями.

♥ Каши, творожные и молочные блюда лучше не солить совсем.

♥ Малышу соли нужно чуть-чуть, а сыпучую соль трудно дозировать. В виде раствора соль легче распределяется по всей пищевой массе. Солевой раствор готовят так: возьмите 25 г поваренной соли на 100 мл воды. Залейте соль горячей водой и, помешивая, кипятите на слабом огне 10 минут. Раствор процедите через двойной слой марли, долейте кипяток, чтобы получилось 100 мл раствора, вновь прокипятите и слейте в чистую сухую бутылочку. Раствор употребляют в количестве 2–3 мл (меньше ;/2 ч. л.) на 200 г супа или пищи из мяса, рыбы, овощей. Это то количество соли, которое допустимо для малыша.

Соусы

Слюна у маленьких деток выделяется в небольшом количестве, поэтому необходимо добавлять во вторые блюда разнообразные подливы. Подойдет соус бешамель, мясная подлива и самодельный ткемали.