Сборник рецептов - Горшочки с овощами, рыбой, мясом

Горшочки закрыть, поставить в разогретую духовку и тушить рыбу на умеренном огне в течение 40–50 мин. За 5 мин до готовности в каждый горшочек добавить веточку чабреца.

При подаче к столу вынуть веточки чабреца и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью. В качестве гарнира подать вареную или консервированную стручковую фасоль, политую растопленным сливочным маслом.

2 кг карпа, 150 г копченого шпика, 200 г сладкого перца, 4 картофелины, 5 помидоров, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка жира, соль, перец.

Карпа разделать и нарезать порционными кусками. В каждом куске острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них тонкие ломтики шпика, посолить и поперчить.

Горшочек смазать жиром, на дно положить нарезанный кольцами сладкий перец и кружки картофеля, сверху разместить куски карпа, затем нарезанные дольками помидоры.

Содержимое горшочка залить сметаной, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку тушить в течение 1–1,5 ч на очень слабом огне.

800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г сливочного (или 2 ст. ложки растительного масла), 1 / 2 стакана сметаны, 100 мл белого вина, 1 сладкий болгарский перец, 1 / 2 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.

Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками, полить нагретым уксусом, дать настояться 10 мин, а потом слить в отдельную емкость. Морковь и корень петрушки очистить, сполоснуть и натереть на крупной терке, выложить в сковороду с половиной разогретого масла, добавить 3 ст. ложки воды и тушить до мягкости.

Сладкий перец очистить от семян, опустить на несколько секунд в кипяток, удалить кожицу, а мякоть измельчить.

Очищенный лук нарезать кубиками, обжарить в масле, сложить вместе с тушеными овощами в керамические горшочки, на них – кусочки линя, добавить 1 / 2 стакана горячей воды, вино и слитый с рыбы уксус, посолить, поперчить, посыпать сладким перцем, поставить в разогретую духовку и тушить под крышками в течение 20 мин.

Затем залить сметаной, аккуратно перемешать и подать в этой же посуде к столу. Отдельно в соуснике подать чесночный соус.

Вместо сладкого болгарского перца можно использовать сушеный – паприку.

1 кг филе лосося, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла (или маргарина), 4 картофелины, 3 ст. ложки томата-пюре, 3 небольших соленых огурца, 5 ст. ложек сливок, 4 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 1/2 л воды, соль, красный молотый перец на кончике ножа.

Лук очистить, мелко порубить и обжарить на сковороде в масле (или маргарине), переложить в горшочек, добавить соль, перец, горячую воду, очищенный и нарезанный кружками картофель.

Горшочек поставить в умеренно разогретую духовку. Когда картофель станет мягким, влить еще немного воды (обязательно горячей) взамен выкипевшей, добавить томат-пюре, ломтики огурцов и нарезанное кубиками филе, посолить, влить сливки. Горшочек закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и тушить рыбу до готовности.

Перед подачей к столу посыпать зеленым луком.

1 кг лосося, 50—100 г сливочного масла, 20 мл белого вина, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Для ракового соуса:10–12 раков, 1 пучок укропа, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки сметаны или сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, мускатный орех на кончике ножа, соль.

Лосося очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, натереть солью и оставить на 10 мин, а затем нарезать тонкими ломтями.

В порционные горшочки положить немного масла, по кусочку лаврового листа, влить вино, потом выложить лососину, накрыть крышками, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить в течение 15–20 мин.

Готовое блюдо хорошо полить раковым соусом, довести до кипения и подать в этих же горшочках. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.

Приготовление ракового соуса: раков ополоснуть в теплой воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опустить в большое количество подсоленной воды, вскипяченной с укропом, и варить после закипания около 5 мин. Готовых раков вынуть шумовкой, слегка остудить, очистить крупные ножки и шейки, а все остальное истолочь или пропустить через мясорубку с частой решеткой, выложить в сковороду с разогретым маслом и поджарить. Затем добавить муку, перемешать, еще немного обжарить, развести 3 стаканами процеженного ракового бульона, вскипятить, снова процедить, влить лимонный сок, сметану или сливки, всыпать тертый сыр, мускатный орех и перемешать.