Сборник рецептов: Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

• зелень по желанию

• майонез

Для приготовления опары чуть подогреть молоко и развести в нем дрожжи. Добавить 3 ч. ложки сахара, щепотку соли и 3 ст. ложки муки.

Все хорошо перемешать и убрать в теплое место на 15–20 мин (для ускорения процесса поднятия теста можно использовать кастрюлю с теплой водой, в которую поставить кастрюлю с опарой). Яйца взбить, добавить 3 ст. ложки растительного масла. Немного посолить и перемешать В опару вылить взбитые яйца Добавить муку и замесить тесто. Накрыть крышкой и убрать в теплое место на 40 мин

Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать толщиной 0,5 мм, выложить на противень и смазанный растительным маслом. Немного загнуть края.

Корж смазать томатной пастой или кетчупом.

Колбасу нарезать кубиками. Грибы нашинковать тонкими пластинками. Перец, лук и маслины измельчить кружочками.

На пласт теста выложить начинку: колбаса, лук, перец, грибы, маслины.

Сыр натереть на мелкой терке. Пиццу немного смазать майонезом и равномерно распределить по поверхности сыр

Запекать пиццу на небольшом огне 20–25 мин до образования золотистой корочки.

Пицца Триколор

• 200 г теста для пиццы

• 3 сладких перца желтого, красного и зеленого цветов

1 помидор

• 1 луковица

2 дольки чеснока

• 100 г тертого сыра пармезан

красный молотый перец

соль

зелень петрушки

Лук, чеснок и помидор очистить и нарезать мелкими кусочками. Обжарить лук и чеснок на половине масла до золотистого цвета, добавить соль, перец, помидор, перемешать и тушить 5 мин, затем остудить.

Перец очистить от семян, удалить плодоножку и нарезать полукольцами. Зелень нашинковать.

На смазанную маслом основу выложить томатную массу, разровнять, посыпать половиной сыра, разложить полукольца перца, посыпать оставшимся сыром и зеленью. Выложить пиццу на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и выпекать 10 мин.

Перец особый

• 1 кг свежего перца

• 300 мл воды

• 200 мл яблочного уксуса

• 200 мл растительного масла

• 300 г меда

Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.

Раствор должен полностью покрывать перец.

Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.

Перец салатный в томатном соке

• 1 кг свежего перца

• 1 л томатного сока

Перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 мин для придания им мягкости (т. е. до полуготовности). Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.

Залитые томатным соком банки с перцами накрыть подготовленными крышками и стерилизовать.

После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.

Маринованный перец

• 2 кг перца

100 мл уксуса

50 г соли

• сельдерей

лавровый лист

чеснок по вкусу

Для рассола:

1 л воды

40 г соли

В кипящую воду опустить очищенный и наколотый перец и оставить на 5 мин.

Затем вынуть его, положить на сито, посолить и, положив гнет, оставить на ночь.

Перец промыть водой, сложить в стеклянную банку: слой перца, слой сельдерея, лаврового листа, чеснока; затем снова перца и т. д.

Заполненную таким образом банку залить рассолом.

Пюре из сладкого перца

Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 мин (до размягчения).

Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку.

Полученную массу кипятить 3–6 мин, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C.

Нектар из перца

• 1 л пюре из перца

Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 мин при температуре 85 °C.