Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Здесь есть возможность читать онлайн «Раиса Савкова - Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете» — ознакомительный отрывок электронной книги совершенно бесплатно, а после прочтения отрывка купить полную версию. В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Домашние заготовки – это отличный способ удивлять гостей и баловать родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования, соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты, лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики; эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием!

Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете — читать онлайн ознакомительный отрывок

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Капуста в бочке должна быть покрыта рассолом на 5-6 см.

Итак, мы узнали, как нужно. А теперь внесем некоторые поправки на современные реалии. Я расскажу, как квасит капусту моя несравненная Марина Ивановна.

Вместо бочки у нее огромная эмалированная кастрюля на 50 л. Лучше, конечно, использовать кастрюлю из нержавеющей стали (посуда такого объема в общепите называется «котел»), так как хотя бы один скол на эмалированной посуде – и ваша капуста пропадет. Если посудой такого огромного размера вы не располагаете, то можете использовать ведра. Только из «правильного» материала – эмалированные или нержавеющие. Про пластмассовые даже не думайте!

Так вот, нашинковали мы капусту, посолили, перетерли. Камня у нас нет. Марина Ивановна втыкает в капусту ровную деревянную скалку (вместо колышка), накрывает капусту стерильной марлей и ставит к батарее на кухне (батареи в ее квартире находятся в стене). Ежедневно она протыкает капусту скалкой несколько раз, как рекомендовано выше, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, то капуста перекиснет и будет невкусной. Примерно через 4-5 дней Марина Ивановна выносит капусту на балкон для прекращения процесса брожения. Через 3 дня раскладывает квашеную капусту по трехлитровым банкам и раздает их детям. То есть нам.

Еще Марина Ивановна нашла способ, как «облагородить и реанимировать» вкус капусты, если попался неудачный (ну бывает) сорт: на 3 кг капусты она вливает рюмку водки. Я еще не пробовала, но муж клялся, что капуста божественна. В данном вопросе я ему полностью доверяю.

Хорошо заквашенная капуста должна быть сочной, хрустящей, приятного вкуса и аромата.

Огурчики моей свекрови

Это рецепт моей «второй мамы»... Я никогда не заквашу так вкусно капусту и не замариную так вкусно огурчики, как Марина Ивановна. У меня просто ТАК не получается. Вот и все. Даже по ее рецептам. Я всегда им строго следовала. Получалось вкусно, но не так.

Поэтому я давно уже прекратила попытки повторить вкус ее огурчиков. Но вдруг у вас получится!

Ингредиенты

(на трехлитровую банку):

• соль – 90 г;

• сахар – 30 г;

• лимонная кислота – 10 г;

• черный перец горошком;

• чеснок;

• зеленый укроп;

• листья хрена;

• веточки смородины и вишни с листиками;

• огурцы;

• вода.

Способ приготовления

Выбираем крепкие, некрупные огурчики, в каждую банку будем выкладывать огурчики примерно одинакового размера.

На дно чистых стерилизованных трехлитровых банок кладем по 3-4 очищенных зубчика чеснока, несколько горошин черного перца, лист хрена, по ветке смородины и вишни, зонтик укропа. Плотно укладываем тщательно вымытые огурчики. В каждую банку кладем соль, сахар и лимонную кислоту. Заливаем крутым кипятком, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, под пледом. Храним в прохладном темном месте.

Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном)

Сейчас я расскажу о моем варианте маринада —достаточно пикантном и с очень интересным привкусом эстрагона. Рекомендую.

Ингредиенты:

• пряная зелень: петрушка, эстрагону листья хрена;

• черный и душистый перец горошком;

• лавровый лист;

• гвоздика;

• перец острый стручковый по вкусу;

• огурцы.

Для заливки (на 1 л):

вода – 750 мл;

• соль – 45 г;

• сахар – 45 г;

• уксус 9% – 180 мл.

Мне кажется, что главное в этом рецептевода! Марина Ивановна использует чистую, родниковую воду (недалеко от дачи есть родник). В остальном рецепт, как вы сами видите, прост...

Способ приготовления

Подготавливаем зелень (петрушку, эстрагон, лист хрена): перебираем ее, промываем в проточной воде и обсушиваем. Нарезаем ее на кусочки длиной по 5 см.

На дно банок кладем пряности: горький черный и душистый перец горошком, лавровый лист, гвоздику, подготовленную пряную зелень, можно добавить перец острый стручковый. Сверху на специи плотно укладываем одинаковые по размеру огурцы.

В наполненные банки вливаем горячую заливку, закрываем их крышками и стерилизуем.

Стерилизуем при 100°С: банки вместимостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 7 минут, 3 л – 18 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, храним в темном прохладном месте.

По желанию к пряной зелени можно добавить листья смородины и вишни.

Маринованные корнишоны

Всегда было интересно замариновать эти маленькие огурчики. Вот только в продаже не бывает свежих корнишонов, а свекровь таких «масиков» сорвать не даст. В этом году мне повезло – на осенней ярмарке один фермер продавал, видимо, остатки урожая. Среди огурцов привычного размера лежала небольшая горочка таких «карапузов». У меня появился шанс осуществить свою мечту.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете»

Обсуждение, отзывы о книге «Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x