Дарья Костина: Лучшие рецепты домашней выпечки

●Для теста:3 стакана муки, 6 яиц, 1 стакан сахара, 1½ стакана сметаны, ½ стакана простокваши или кефира, ½ ч. ложки соды, столовый уксус, ваниль или лимонная кислота, жир.

Для начинки:4 яйца, 1½ стакана сахара, ваниль.

Из яиц, сахара, сметаны, простокваши и муки замесить тесто, постепенно добавляя во время замешивания соду, гашенную уксусом, ваниль. Выложить тесто на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 20 минут при температуре 250 °C.

Яйца взбить с сахаром, добавить ваниль и перемешать. Полученную смесь вылить на пирог так, чтобы он был полностью ею покрыт, и поставить в духовку еще на 20 минут, пока пирог не подрумянится.

●2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, 1 стакан сахара, 600 г вишни, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сметану растереть с сахаром, добавить соду, понемногу муку, замесить тесто, раскатать его по размеру сковороды (ее предварительно смазать маслом и посыпать мукой), края теста приподнять и завернуть, как для ватрушки.

Вишни очистить от косточек, выложить на тесто ровным слоем, чтобы не было пустых мест, посыпать сахаром, наложить сетку из тонких полосок теста и поставить в духовку. Когда пирог наполовину испечется, вынуть не закрытые сеткой вишни, залить его сметаной, посыпать сахаром и вновь поставить в духовку.

●Для теста:4 стакана муки, 250 г мягкого сливочного масла, 2 стакана сахара, 4 ст. ложки йогурта, 400 мл молока, 1 ч. ложка пищевой соды, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки молотой корицы, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха, ½ ч. ложки смеси различных специй, ¼ ч. ложки молотой гвоздики, ½ ч. ложки ванильной эссенции.

Глазурь из сливочного масла:170 г растопленного сливочного масла, 3–4 стакана сахара, 1½ ч. ложки ванильной эссенции, 4 ст. ложки горячего молока.

Смешать муку, соду, соль, корицу, смесь специй. Растереть масло с сахаром, добавить ваниль, йогурт и молоко. Высыпать муку в жидкую часть теста и смешать до консистенции сливок. Разлить тесто в две смазанные и посыпанные мукой формы диаметром 20 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 минут, уменьшить огонь. Выпекать еще 50 минут, пока тесто не станет плотным и на поверхности не появятся трещинки. Вынуть из духовки и полностью охладить. Смазать глазурью.

Для глазури смешать масло, сахар и ваниль, добавить горячее молоко до получения консистенции, необходимой для смазывания.

●1 кг цуккини, 1 пучок петрушки, 150 г твердого сыра, 125 мл сливок, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, соль, молотый белый перец, молотый мускатный орех, жир для смазывания формы.

Цуккини вымыть и нашинковать крупными кусочками. Петрушку вымыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Натереть сыр. Смешать сливки, яйца и муку. Помешивая, добавить измельченные цуккини, рубленую петрушку и тертый сыр. Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом.

Нагреть духовку до температуры 200 °C. Смазать жиром прямоугольную форму, выложить в нее тесто, разровнять его и выпекать около 60 минут. Готовый пирог опрокинуть на доску и нарезать кусочками. Подавать горячим к шницелю с салатом из свежих овощей.

●225 г муки, 120 г сливочного масла, 100 г меда, 75 г сахара, 1 яйцо, 50 мл молока, 2 ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка соды (без верха), пакетик пекарского порошка (11 г), щепотка соли.

Выстелить форму промасленной пергаментной бумагой. Просеять муку, смешать ее с имбирем, содой, пекарским порошком и солью.

Нагреть духовку до температуры 180 °C. На медленном огне подогреть мед с сахаром. Соединить смесь с мукой, добавить размягченное сливочное масло, яйцо и молоко, размешать, выложить в форму и выпекать в духовке 45–60 минут. Готовому пирогу дать остыть, затем разрезать.

●Для теста:1,2 кг муки, 400 г сливочного масла, 8 яиц, 16 ст. ложек сахара, 2 стакана сметаны, ½ ч. ложки соды, цедра с четырех лимонов.

Для крема:4 банки сгущенного молока, 600 г сливочного масла, 12 ст. ложек какао.

Смешать все продукты, предназначенные для теста, разделить на 20 частей, раскатать коржи и испечь.

Приготовить крем . Банку сгущенного молока варить 2 часа, охладить, добавить понемногу в растертое сливочное масло, всыпать какао, хорошо перемешать и смазать этим кремом коржи.