Татьяна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов

Еще Гиппократ лечил грецкими орехами болезни желудка, печени и почек. А в Европе они считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно укрепляет мышцы и быстро снимает их усталость, поэтому после физической нагрузки для восстановления сил рекомендуется съедать 2–3 ядра.

Орехи, особенно миндаль, снижают риск возникновения старческого слабоумия и внезапного инфаркта.

Это свойство объясняется наличием в них витамина Е, который препятствует образованию холестериновых бляшек и препятствует сужению сосудов. Полезные вещества находятся в орехах в особо благоприятном для здоровья соотношении. Железа в них больше, чем в овощах, фруктах, зерновых и мясе. Вот почему в рационе вегетарианцев, например, обязательно присутствуют орехи. А сравнительно небольшое содержание углеводов позволяет есть их больным сахарным диабетом.

Еще древние римляне готовили из петрушки всевозможные приправы и вкусные гарниры. Кроме того, они вешали пучок этой зелени на шею для устранения вредных запахов. В настоящее время петрушка является одной из самых популярных приправ, которую хозяйки добавляют в супы, салаты и соусы.

В петрушке содержатся два вида компонентов, обладающих уникальными целебными качествами: это эфирные масла и флавоноиды. Ученые в результате опытов над животными выяснили, что эфирные масла петрушки, в частности миристицин, замедляют развитие опухолей, особенно в легких. Кроме того, они нейтрализуют сигаретный дым и другие канцерогены, попадающие в организм из загрязненной окружающей среды.

Флавоноиды, входящие в состав петрушки, являются мощными антиоксидантами. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые образуются в организме человека под влиянием неблагоприятных внешних факторов, предотвращая тем самым разрушение клеток. Петрушка является прекрасным источником таких важных питательных веществ, как витамин С, бета-каротин и фолиевая кислота. Витамин С в качестве эффективного противовоспалительного средства помогает при остеоартрите и ревматоидном артрите. Также он необходим для нормального функционирования иммунной системы и профилактики повторяющихся лор-болезней.

Фолат (растительная форма фолиевой кислоты) – один из самых важных витаминов группы В. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы и участвует в регулировании деления клеток, выступая при этом в качестве средства профилактики злокачественных образований, в частности рака шейки матки и толстой кишки. В петрушке имеется множество питательных веществ, необходимых для здоровья кожи, в том числе витамины группы В. Их дефицит приводит к сухости волос и кожи, а также к появлению трещин и язвочек вокруг рта.

Свежие помидоры – идеальная еда с точки зрения восполнения потери минеральных веществ. Они содержат калий, магний (помогает телу адаптироваться к холоду), железо, цинк (способствует росту клеток кожи, волос и заживлению ран), кальций и фосфор (активизирует обменные процессы). Кроме того, в них присутствует большое количество полезных органических кислот. Богаты помидоры и витаминами (В1, В2, В6, В9, Е, РР), но особенно много в них витамина С. В 100 г мякоти содержится четверть его суточной нормы, которая необходима взрослому человеку.

В последнее время внимание ученых привлекает ликопин – органическое соединение, придающее помидорам насыщенный красный цвет. Оно является очень сильным натуральным антиоксидантом, который по своим свойствам превосходит таких мощных «охотников» за свободными радикалами, как витамины С и Е. Более того, ликопин – это прекрасное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы он хорошо усваивался, салат из помидоров необходимо заправлять подсолнечным или каким-нибудь другим растительным маслом. Американские диетологи выяснили, что в вареных плодах, особенно если их готовить при высокой температуре, в 1,5 раза больше ликопина, чем в сырых.

Помидоры полезны не только для тела. Они содержат как готовый серотонин, так и тирамин, который превращается в этот гормон уже в организме. Вот почему помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.

Тем, кто следит за своим весом, важно знать, что энергетическая ценность помидоров чрезвычайно мала – всего 23 ккал на 100 г. А входящий в их состав хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы голода.

В качестве диетического продукта свежие помидоры и сок из них показаны при нарушениях обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах работы желудочно-кишечного тракта.