Гера Треер - Блюда с медом

Тушеное мясо с черносливом, луком и томатной пастой «Держитесь!»

✓ 800 г любого мяса

✓ 100 г меда

✓ 150 г чернослива без косточек

✓ 1 небольшая луковица

✓ 1 ст. л. томатного пюре

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками и обжарьте на части растительного масла. Положите в сотейник, добавьте обжаренный на оставшемся масле нарезанный лук, томатное пюре и промытый чернослив. Потушите все на слабом огне до готовности. За 5 минут до конца тушения добавьте мед, перец и соль.

Телячья грудинка с мадерой, корицей и гвоздикой «Страстная»

✓ 1 кг телячьей грудинки

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 яйца

✓ 1/4 стакана сухарей

✓ 1 рюмка мадеры

✓ 1/2 стакана бульона из кубика

✓ 1 щепотка корицы

✓ 1/2 щепотки молотой гвоздики

Грудинку сварите до готовности, остудите и нарежьте на куски. Каждый кусок обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Мед разведите в бульоне, добавьте мадеру, корицу и гвоздику. Смесь прокипятите и залейте ей телятину.

Фрикасе из телятины с картофелем и сливочным маслом «Нежнейшее»

✓ 800 г телятины

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 5–8 картофелин

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

Сырую телятину пропустите через мясорубку и поварите в подсоленной воде. Вода должна слегка покрывать мясо. К готовому мясу добавьте мелко нарезанный сырой картофель, соль, сливочное масло и мед. Заправьте все мукой и подержите на огне до готовности картофеля.

Телячья вырезка с сыром, чесноком, зеленью и красным перцем «Ароматная корочка»

✓ 1 кг 200 г телячьей вырезки

✓ 1 стакан меда

✓ 20 г любого тертого сыра

✓ 1/2 стакана бульона из мясного кубика

✓ 1 ломтик хлеба

✓ 2 белка

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 пучка любой зелени

✓ 50 г сливочного масла

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 1 щепотка красного перца

✓ соль – по вкусу

Мясо оставьте на ночь в маринаде из бульона и меда с добавлением размятого чеснока и лаврового листа. Затем мясо извлеките, маринад процедите.

Ломтик хлеба без корочки разомните и смешайте с рубленой зеленью, сыром, солью, перцем и белками. Полученную массу тщательно перемешайте.

Мясо подсушите, приправьте солью, перцем и обжарьте в течение 4–5 минут в смеси из растительного и 30 г сливочного масла. Затем мясо посыпьте мукой, смажьте массой из зелени и сыра и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 20 минут при высокой температуре, извлеките из духовки и оставьте в фольге.

Оставшееся сливочное масло растопите в жидкости, полученной при запекании мяса, добавьте остаток муки, влейте бульон с маринадом и прокипятите полученный соус. Вырезку извлеките из фольги и полейте выделившимся из нее соком и соусом.

Вареный телячий язык с изюмом, корицей, гвоздикой и лавровым листом «Повод для сплетен»

✓ 1 телячий язык

✓ 2–3 ст. ложки меда

✓ 1/2 стакана изюма

✓ 1/2 стакана столового уксуса

Язык сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, положите язык в кастрюлю, добавьте изюм, мед, пряности и поварите под крышкой 30–40 минут на слабом огне.

Телячья печень и шпинат под соусом с лимоном, кайенским перцем, белым вином, сливочным маслом и сметаной «Повод для зависти»

✓ 900 г телячьей печени

✓ 1 кг 500 г шпината

✓ 3 лимона

✓ 1 зубчик чеснока

Для соуса:

✓ 1/2 стакана меда

✓ 2 луковицы

✓ 3 лимона

✓ 250 мл белого вина

✓ 125 г жирной сметаны

✓ 1 л говяжьего бульона

✓ 200 г сливочного масла

Печень нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле на сильном огне. Листья шпината переберите, промойте, подержите немного в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, охладите на льду, чтобы не потемнели, и обсушите.

Разогрейте шпинат, перемешивая его зубчиком чеснока, наколотым на вилку. Очистите от кожуры 3 лимона, мякоть аккуратно нарежьте кружками и уложите на блюде веером. В центр положите шпинат горкой, поверх уложите ломтики печени в форме звезды. Подавайте, полив соусом.

Для соуса натрите на мелкой терке цедру трех лимонов и подержите немного в кипящей воде. Из мякоти выжмите сок. Лук нарубите, обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, залейте белым вином, добавьте мед, бульон и уварите смесь на треть на слабом огне.