Гера Треер - Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

Полученные буханки в форме косы уложите на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа до увеличения объема в 2 раза. Затем смажьте глазурью и посыпьте маком или кунжутными семенами. Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 190 °C. Готовые халы остудите на решетке.

Для глазури смешайте яйцо, сахар, соль и тщательно взбейте.

Булочки из дрожжевого теста с корицей и изюмом по-арабски «Хобз бель эрфа»

Для теста:

✓ 4 стакана муки

✓ 1 ст. ложка сухих дрожжей

✓ 1/2 стакана сгущенного молока

✓ 1/3 стакана сахара

✓ 11/4 стакана воды

✓ 1/4 стакана растительного масла – для смазывания противня

Для начинки: ✓ 1/2 стакана изюма

Для посыпки:

✓ 1/4 стакана корицы

Всыпьте в муку дрожжи, соль, сахар, добавьте сгущенное молоко и все тщательно перемешайте. Постепенно влейте теплую воду и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто поместите на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место.

Из подошедшего теста сделайте маленькие шарики, каждый из них начините изюмом и обваляйте в смеси из корицы и сахара. Подготовленные шарики уложите плотно друг к другу в смазанную растительным маслом фигурную форму и оставьте на 45 минут для расстойки. Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C.

Лепешки из дрожжевого теста с шафраном, ванилью и корицей по-армянски «Сладкий назук»

На 750 г муки:

✓ 50 г дрожжей

✓ 175 г сахара

✓ 5 яиц

✓ 200 мл молока

✓ 1 щепотка ванилина

✓ шафран – на кончике ножа

✓ 1 ч. ложка корицы

✓ 150 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

Сахар и яйца тщательно разотрите, добавьте размягченное сливочное масло и вновь разотрите. Влейте в полученную массу молоко с разведенными в нем дрожжами и солью, добавьте корицу, ванилин, шафран и все тщательно перемешайте.

Затем, непрерывно перемешивая, небольшими порциями всыпьте муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 25–30 минут, затем накройте его полотенцем и поместите на 35–40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто разделите на 5 кусков и каждый из них раскатайте в круглую лепешку толщиной 2 см. Уложите на смазанный растительным маслом противень, накройте полотенцем и дайте расстояться 15 минут. Выпекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре.

Булочки из дрожжевого теста с начинкой из муки, шафрана и мускатного ореха по-азербайджански «Куба-тыхмасы»

На 1 кг изделий:

✓ 600 г муки

✓ 200 г сливочного маргарина

✓ 1 стакан молока

✓ 3 яйца

✓ 1 ч. ложка прессованных дрожжей

✓ шафран – на кончике ножа

✓ растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

✓ 4 ст. ложки муки

✓ 1 стакан сахара

✓ 3 ст. ложки топленого масла

✓ шафран – на кончике ножа

Для теста в кастрюлю влейте молоко, наполовину разбавленное водой. Добавьте разведенные в теплом молоке дрожжи, 2 взбитых яйца, размягченный сливочный маргарин и соль. Все тщательно перемешайте. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку, оставив немного для начинки. Полученное тесто поместите на 40 минут в теплое место.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм, сверните рулетом и нарежьте кусочками. На середину каждого из них положите начинку и придайте форму булочки. Уложите на смазанный растительным маслом противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом, смешанным с настоем шафрана.

Подготовленные булочки поместите на 20–25 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 160–180 °C.

Для начинки муку, сахар, шафран, мускатный орех и топленое масло перемешайте до получения однородной и рассыпчатой массы.

Бублики из дрожжевого теста с семенами кунжута «Турецкий симит»

Для теста:

✓ 1 кг муки

✓ 40 г свежих дрожжей

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 50 мл растительного масла и немного – для смазывания противня

✓ 1 желток или смесь из 1 ст. ложки растительного масла и 100 мл воды – для смазывания теста

Для посыпки: ✓ 100 г семян кунжута

В 3 ст. ложках теплой воды размешайте дрожжи и сахар. Затем добавьте соль, растительное масло и все перемешайте. Небольшими порциями всыпьте муку, вливая теплую воду и перемешивая массу до получения твердого теста. Подготовленное тесто поместите на 1 час 30 минут в теплое место.