Гера Треер - Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни

✓ 4 листа лаваша

✓ 2–3 яйца

✓ 1/4 стакана молока

✓ растительное масло и семена кунжута – по вкусу

Для начинки:

✓ 500 г брынзы

✓ 300 г плавленого сыра

✓ 2 помидора

✓ 1/4 пучка укропа

✓ 1/4 пучка базилика

На противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте её растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите 2 листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку.

Яйца взбейте с молоком и растительным маслом. Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте полученной смесью и накройте начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте поверхность смесью из яиц, молока, растительного масла и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Для начинки брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 250 мл кефира

✓ 3–4 ст. ложки майонеза

✓ 7 г свежих дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 100 мл воды

✓ 11/2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды

✓ сливочное масло – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 стакан фасоли

✓ 2–3 небольшие луковицы

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ 1/2 пучка кинзы

✓ молоко, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти.

Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.

Для начинки фасоль переберите и тщательно промойте под проточной водой. Положите фасоль в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 20 минут, слейте воду, залейте свежей водой и поварите до готовности, добавляя при необходимости воду. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и пропустите через мясорубку.

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавив немного молока для сочности. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»

Для теста:

✓ 51/2 стакана муки

✓ 1 яйцо

✓ 2 стакана молока

✓ сливочное масло – по вкусу

✓ 1/2 ст. ложки соли

Для начинки:

✓ 1 кг картофеля

✓ 300 г адыгейского (осетинского) сыра

✓ 4 луковицы

✓ 1 стакан молока

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ст. ложка соли

Для теста яйцо, теплое молоко и соль взбейте венчиком. Добавьте муку и замесите нежное, в меру упругое тесто. Подготовленное тесто оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 6 частей (колобков).

Каждую часть теста пальцами разомните в лепешку, прижимая тесто в основном в середине, оставляя утолщенными края. На подготовленную лепешку уложите шестую часть начинки. Затем по кругу аккуратно соберите края теста к середине, вытягивая и делая защипы.

Пройдя круг, продолжайте вытягивать и перекладывать в защипах тесто, на этом этапе по форме напоминающее горшочек. В результате у вас должен получиться закрытый пирог. Скопившиеся в середине излишки теста отщипните или срежьте ножом и осторожно придайте пирогу более плоскую форму.

Подготовьте таким образом оставшиеся 5 лепешек. Каждую из них уложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке с обеих сторон до образования золотистой корочки при низкой температуре, изредка передвигая на сковороде для равномерной выпечки. Готовые горячие пироги разрежьте на части и на середину каждой положите кусочек сливочного масла.

Читать дальше